Lebkuchen

… czyli tradycyjne niemieckie pierniczki – mięciutkie, delikatnie ciągnące w środku i rozpływające się w ustach. Ostatnio bardzo popularne na wielu blogach i nic w tym dziwnego, bo są naprawdę niesamowite, a ich największą zaletą jest to, że nie muszą leżakować – zaraz po zrobieniu są gotowe do lukrowania i jedzenia :) Można je przygotować już miesiąc przed świętami i przechowywać w puszce, jeśli same nie zmiękną wkładamy do nich kawałki jabłek i po sprawie ;)

Przepis pochodzi ze strony www.mojewypieki.com/.

Składniki: (na ok. 30 sztuk)

Pierniczki:
- 250 g. mąki pszennej

- 85 g. bardzo drobno zmielonych migdałów 

- 3 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika (u mnie Prymat)

- 1 łyżeczka zmielonego cynamonu

- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 1 łyżeczka sody oczyszczonej

- 200 ml. płynnego miodu

- 85 g. masła śmietankowego

- pół szklanki drobno posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej

- skórka otarta z 2 cytryn

Lukier cytrynowy:

- 2 szklanki cukru pudru

- 2 łyżeczki soku z cytryny

- kilka łyżeczek wrzątku

Przygotowanie:
Pierniczki:
Mąkę, migdały, proszek, sodę, oraz przyprawy wsypujemy do dużej miski.

W małym garnku podgrzewamy na wolnym ogniu masło i miód, do całkowitego rozpuszczenia masła. Następnie zdejmujemy masę z palnika i odstawiamy ją do lekkiego przestudzenia (płyn ma być ciepły).

Do mąki wlewamy ciepły płyn miodowy, dodajemy skórkę pomarańczową, skórkę z cytryn i dokładnie mieszamy, aby nie było grudek (ciasto powinno być lekko lepiące). Wyrobione ciasto  przykrywamy ściereczką i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.

Po ostudzeniu lepimy z ciasta kulki wielkości małego orzecha włoskiego, spłaszczamy je w dłoniach, układamy na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia i ewentualnie wygładzamy mokrą łyżka.

Pierniczki pieczemy w temperaturze 180 stopni, przy użyciu funkcji góra – dół, ok. 15 minut (nie dłużej, bo będą zbyt kruche).

Upieczone ciastka wykładamy na kratkę piekarnikową, do całkowitego wystudzenia. Następnego dnia lukrujemy ciasteczka i odkładamy do pudełek.

Lukier:
Cukier puder wsypujemy do miseczki, dodajemy sok z cytryny i dokładnie mieszamy, rozcierając grudki, stopniowo dolewając wrzątek. Im gęstszy będzie lukier tym pierniczki będą bardziej białe :)

Pierniczki smarujemy lukrem, odkładamy na kratkę piekarnikową do całkowitego zastygnięcia lukru i  chowamy do pudełek.

Moje pierniczki nie zmiękły tak szybko jak to przewiduje przepis, dlatego po dwóch dniach obłożyłam je plastrami jabłek i po nocnym leżakowaniu pod jabłkami w końcu zmiękły i są pyszne :) 

Napierniczyłam się równo, bo zrobiłam je z 4 porcji – będą ślicznym i pysznym prezentem dla rodziny od Mikołaja :)