Pieczenie, studzenie i przechowywanie chleba

Pieczenie:

Czas pieczenia zależy od wielkości chleba, mniej więcej chleb 750 – gramowy pieczemy ok. 40 – 50 minut, 1 – kilogramowy ok. 60 minut. Chleb pieczemy zawsze w rozgrzanym piekarniku, raczej w dolnej połowie piekarnika. Piekarnik możemy nagrzać z włączonym obiegiem, ale pieczemy raczej bez obiegu, na włączonej górnej i dolnej grzałce. Chleb żytni pieczemy w temperaturze ok. 220°, a pszenny ok. 200°, przy czym w czasie pieczenia temperaturę zwykle obniżamy. Wszystko to jednak zależy od receptury na dany chleb i piekarnika. W każdym przepisie czas pieczenia podany jest orientacyjnie – należy go dopasować do swojego piekarnika…

Chrupiąca skórka

Aby chleb miał chrupiącą skórkę należy niezwłocznie po upieczeniu wyjąć chleb z formy. Dobrą metodą jest także para wodna, którą w domowych warunkach możemy stworzyć na  dwa sposoby:

- wytworzyć ją w piekarniku:

a) w piekarniku na kratce do pieczenia powinno znaleźć się umiejscowione na najwyższym poziomie piekarnika płaskie naczynie wypełnione filiżanką gorącej wody,

b) tuż pod blaszką, na której pieczemy chleb, należy umieścić płaskie naczynie wypełnione pół szklanki zimnej wody lub kilkoma kostkami lodu.

Naczynie z wodą należy wyjąć z piekarnika po około 10 minutach pieczenia, ponieważ jeśli wytworzy się za dużo pary, skórka chleba zrobi się gruba i twarda.

- możemy również użyć spryskiwacza: ścianki piekarnika nawilżamy wodą tuż przed włożeniem chleba, wkładamy chleb, spryskujemy ponownie piekarnik i chleb, czynność powtarzamy po ok. 5  minutach, uważając aby nie spryskać szyby, żarówki i grzałek.

Podczas parowania najlepiej na 2 – 4  mm. uchylić drzwiczki piekarnika, aby wypuścić nadmiar pary wodnej. Dzięki temu, po upieczeniu naszego chleba, skórka będzie cienka i chrupiąca.

Aby skórka nie była twarda, warto pilnować ciasto podczas wyrastania, aby zbytnio nie wyschło – w razie potrzeby można zwilżyć je wodą. Można również, po wyjęciu chleba z piekarnika, zwilżyć jego powierzchnię letnią wodą.

Aby skórka była rumiana, można przed końcem pieczenia delikatnie posmarować chleb oliwą.

Studzenie chleba

Upieczony chleb wyjmujemy z blachy, i studzimy w koszyczku lub na kratce kuchennej, aby mógł odparować. Po odparowaniu przykrywamy go kuchenną ściereczką i dajemy mu odpocząć (ok. 2 – 4 godziny). Ja podczas studzenia spryskuję chleb 2 – 3 razy wodą, dzięki czemu skórka pozostaje miękka, ale chrupiąca.

Jak i gdzie przechowywać domowy chleb?

Świeże pieczywo to gwarancja pysznych kanapek, ale czy wiesz jak przechowywać chleb, aby zachować jego smak i aromat? Na początek obalmy kilka mitów:

- „Warto przechowywać chleb w lodówce.” – Otóż nie ! W takich warunkach pieczywo traci  wilgoć i szybko czerstwieje.

- „Chleb przechowujemy w pojemnikach próżniowych.” – Chleb nie powinien być przechowywany w żadnym, szczelnie zamkniętym pojemniku!

-  „Chleb przechowujemy w torebkach foliowych.” – Nic bardziej mylnego! Wydaje nam się, że pomaga to utrzymać jego świeżość, a skutek jest dokładnie odwrotny…

A zatem… gdzie przechowywać chleb?

- w chlebaku z wentylacją, najlepiej owinięty w płócienną ściereczkę,

- w lnianym woreczku,

- owinięty w ściereczkę w wiklinowym koszyczku,

- w ściereczce, w garnku z przykrywką,

- w bawełnianej ściereczce w woreczku papierowym lub foliowym.

 

Jeśli masz za dużo pieczywa warto część zamrozić. Chleb wkładamy do torebki foliowej (możemy wcześniej pokroić go na kromki), usuwamy powietrze, szczelnie ją zamykamy i tak nasz chleb może poleżeć nawet kilka tygodni.

Aby rozmrozić nasze pieczywo wyjmujemy chleb z torebki, i pozostawiamy go do całkowitego rozmrożenia w temperaturze pokojowej, zawinięte w czystą kuchenną ściereczkę (która wchłonie wilgoć i sprawi, że nasz chleb znów będzie delikatny i chrupiący). Chleba nie powinno rozmrażać się w mikrofalówce, ani też ponownie mrozić. Jedyny minus rozmrażanego pieczywa to brak zapachu świeżego, pachnącego chleba…

Jasny chleb po odmrożeniu smakuje niemalże jak przed zamrożeniem, natomiast chleb razowy ma tendencję do kruszenia.

Uwagi !

- Chleb pszenny czerstwieje po około dwóch dniach, pszenno – żytni po 5, a żytni może wytrzymać nawet 10 dni. 

- Aby dłużej zachować świeżość naszego chleba, chleb powinien być przechowywany w temperaturze pokojowej (około 20 stopni), w suchym miejscu, niedopuszczającym promieni słonecznych.

- Przechowywany chleb najlepiej kłaść powierzchnia cięcia do dołu.

- Powierzchnia przekrojonego chleba zachowa dłużej świeżość, jeśli przykryjemy ją lekko wilgotnym papierem pergaminowym.

- Gdy chleb leży już kilka dni, będzie świeższy, jeśli do pojemnika, w którym go przechowujemy, włożymy na jakiś czad przekrojone jabłko.

- Aby nasze pieczywo nie pleśniało warto (raz na tydzień) pojemnik, w którym przechowujemy chleb przetrzeć wodą z octem.