Sernik czekoladowo – orzechowy z nutellą

… sernik marzenie, czekoladowy, aksamitny, wręcz mazisty, ot taka jedna wielka trufla :) Sam spód ma w sobie już to coś, dodatek orzechów sprawia, że spód jest chrupiący i taki wyjątkowy… Do tego masa serowa, z dużą dawką pysznej nutelli. Czy jest ktoś kto nie lubi nutelli? ;) Wbrew pozorom sernik nie jest przesłodzony, smaki są idealnie wywarzone, dodatek kawy z pewnością podkręca smak. Wierzch zdobi cienka warstwa polewy czekoladowej i podprażone orzechy laskowe. Jest to jeden z tych wypieków do których z pewnością i z wielką przyjemnością będę wracać, a to chyba dla niego najlepsza rekomendacja :)

Przepis znalazłam na blogu Caketime, lekko go zmodyfikowałam.

Składniki: (z połowy porcji, na tortownicę o średnicy 16 cm.)

Spód:

- 30 g. drobno zmielonych, podprażonych orzechów laskowych

- 60 g. ciastek digestive, zmielonych w blenderze (w wersji bezglutenowej ciastka bezglutenowe)

- 1 płaska łyżeczka kakao

- 40 g. masła orzechowego

Masa serowa:

- 200 g. twarogu sernikowego (u mnie Piątnica)

- 200 g. serka typu Philadelphia (u mnie serek naturalny Twój Smak Piątnicy)          
- 1/2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej              
- 1/2 łyżki gorącej wody         
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej

- 35 g. ciemnego, gorzkiego kakao      
- 100 g. cukru            
- 165 g. nutelli (takie dobre 1/2 szklanki)         
- 2 duże jajka

Dodatkowo:

- polewa: 25 g. śmietany kremówki 36 % + 25 g. nutelli + 50 g. czekolady gorzkiej

- garść lekko zmielonych, podprażonych orzechów laskowych

Przygotowanie:

Spód:

Wszystkie składniki dokładnie łączymy ze sobą, wylepiamy masą dno tortownicy (o średnicy 16 cm.) wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy tortownicę do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Masa serowa:

W średniej wielkość garnku ucieramy twaróg, serek, cukier, kakao, mąkę i kawę rozpuszczoną w odrobinie wrzątku – krótko, tylko do momentu połączenia się składników. Po chwili dodajemy po kolei jajka oraz nutellę i jeszcze przez chwilę ubijamy masę mikserem, nie za długo, aby zbytnio nie napowietrzać masy serowej.

Gotową masę przekładamy na schłodzony spód, wstawiamy ją do piekarnika nagrzanego do temperatury 170 stopni i pieczemy 25 minut, następnie obniżamy temperaturę w piekarniku do 150 stopni i pieczemy sernik kolejne 20 minut – powierzchnia sernika być ścięta i sprężysta.

Po ostudzeniu dekorujemy sernik polewą i orzechami.

Polewa:

Śmietanę podgrzewamy w małym garnuszku, gdy się zagotuje dodajemy nutellę, czekoladę i dokładnie łączymy wszystkie składniki.

Kubanka porzeczkowa

… wstęp będzie bardzo krótki i niech to będzie dla tego ciasta najlepsza rekomendacja: Kubanka jest tak pyszna, że aż zaniemówiłam… ;) Odkąd spróbowałam jej po raz pierwszy jest to mój ulubiony przekładaniec i nie wiem czy istnieje drugi taki, który mógłby go godnie zastąpić… istna rozpusta dla podniebienia! Taakkk, to zdecydowanie mój nr. 1 wśród ciast z kremem…  smacznego :)

Przepis znalazłam tu.

Składniki: (na formę o wymiarach 20 x 20 cm.)

Biszkopt: (z tego przepisu)

- 2 duże jajka                    
- 1/3 szklanki cukru                
- 1 łyżeczka cukru waniliowego               
- 1 płaska łyżka mąki pszennej                     
- 1 budyń czekoladowy bez cukru (opakowanie na 0,5 litra mleka)

Krem budyniowo – nutellowy:

- 1 szklanka mleka 3,2 %

- 1 żółtko

- 2 łyżki cukru

- 1 łyżka mąki ziemniaczanej

- 1 i 1/2 łyżki mąki pszennej

- 120 g. masła, w temperaturze pokojowej

- 2 łyżki nutelli (dałam 130 g.)

Krem śmietankowy:

- 300 g. śmietany kremówki 36 %

- 2 łyżki cukru pudru

- kilka kropli aromatu waniliowego Delecta

- 1  śmietan – fix (opcjonalnie, jeśli krem jest mało sztywny)

Poncz:

- 7 łyżek kawy rozpuszczalnej, słodzonej, ostudzonej

- 1 łyżka mleka

- 2 łyżki likieru amaretto

Dodatkowo:

- 1/2 słoika gładkiego dżemu z czarnej porzeczki (najlepiej domowego)

- 3 paczki (ok. 30 sztuk) herbatników maślanych

- do dekoracji: kakao + wiórki czekolady lub wiórki biszkoptu (20 g.) i 3 trufle Wawel o smaku rumowym

Przygotowanie:

Biszkopt:

Na najwyższych obrotach miksera ubijamy białka na sztywną pianę. Nie wyłączając miksera pod koniec ubijania białek stopniowo dodajemy cukier oraz cukier waniliowy, a następnie po kolei żółtka, ciągle ubijając masę mikserem. Na koniec przesiewamy do garnka mąkę, budyń i delikatnie łączymy wszystkie składniki łyżką, nie używamy już miksera.

Dno blaszki (o wymiarach ok. 20 x 20 cm.) wykładamy papierem do pieczenia, przelewamy ciasto do formy, wstawiamy je do piekarnika nagrzanego do temperatury 160 stopni (u mnie termoobieg + góra – dół) i pieczemy ok. 25 – 30 minut, do tzw. suchego patyczka.

Upieczony biszkopt wyjmujemy z piekarnika i studzimy go na blacie. Można biszkopt odwrócić do góry dnem, aby się wyrównał.

Biszkopt można upiec dzień wcześniej.

Ostudzony biszkopt przycinamy na równy krążek, resztki skórki kruszymy do miseczki i odstawiamy na bok, do dekoracji.

Krem budyniowo – nutellowy:

W jednym garnku gotujemy 1/2 szklanki mleka.

W drugim garnku łączymy resztę mleka, cukier, obie mąki, żółtko i ucieramy je mikserem, aż masa będzie gładka.

Gdy mleko zawrze, zmniejszamy moc palnika na najniższy wlewamy masę budyniową i ciągle mieszając gotujemy ją na wolnym ogniu, aż dokładnie zgęstnieje i utworzy budyń. Gotowy krem odstawiamy do ostudzenia (np. w większy garnek z zimną wodą).

Miękkie masło ucieramy z nutellą, dodajemy ostudzony krem budyniowy i ucieramy wszystko razem mikserem do momentu otrzymania gładkiego, jednolitego kremu.

Krem śmietankowy:

Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno dodając pod koniec ubijania do smaku cukier puder oraz aromat i ewentualnie śmietan – fix.

Ostudzony biszkopt wyrównujemy nożem tak, aby otrzymać jeden równy blat biszkoptu, a następnie ponczujemy go przygotowanym ponczem (wystarczy wymieszać razem wszystkie składniki). Na biszkopt wykładamy masę budyniowo – nutellową, wyrównujemy ją, układamy jedną warstwę herbatników, rozsmarowujemy dżem z czarnej porzeczki, układamy drugą warstwę herbatników, a na herbatniki wykładamy krem śmietankowy. Wierzch dekorujemy kakao i wiórkami czekolady lub jak u mnie wiórkami z resztek biszkoptu wymieszanych z truflami rumowymi startymi na tarce :)

Ciasto najlepsze jest po kilku godzinach, gdy wszystkie smaki się przegryzą, a krem dobrze zgęstnieje. 

Tort kiwi

… tort dla fanów kiwi, z pyszną masą o smaku kiwi i kawałkami owoców. Tort jest lekki, puszysty, nie za słodki, z charakterystyczną kwaśna nutką kiwi. Jest bardzo elegancki, taki pozytywnie wiosenny i kolorowy, z pewnością zaskoczy smakiem i Was i Waszych gości… Dekoracja jest minimalistyczna, można go udekorować również podłużnymi biszkoptami na bokach, wtedy będzie bardziej dostojny… polecam, smacznego ;)  

Moja inspiracja.

Składniki: (na tortownicę 16 cm. lub z podwójnej ilości składników 23 cm.)

Biszkopt:

- 3 jajka

- 115 g. cukru (1/2 szklanki)

- 76 g. mąki pszennej (2 pełne łyżki i 1 płaska)

- 30 g. mąki ziemniaczanej (2 płaskie łyżki)

Masa z kiwi:

- 3 sztuki kiwi (180 g. – waga po obraniu i pokrojeniu kiwi)

- 250 ml. soku lub nektaru z kiwi (u mnie multiwitamina zielona Tarczyn)

- 1/2 paczki budyniu waniliowego (32 g.)

- 3 łyżki cukru

Krem jogurtowy:

- 1 mały jogurt Jogobella o smaku kiwi (150 g.)

- 200 g. śmietany kremówki 36 %

- 3 pełne łyżki cukru pudru

- 1 – 2 śmietan – fixy

Poncz:

- 70 ml. herbaty, słodzonej z cytryną

- 70 ml. wódki

Krem do dekoracji:

- 200 – 250 g. śmietany kremówki

- 2 łyżki cukru pudru

- kilka kropli aromatu waniliowego

- 1 śmietan – fixy (opcjonalnie, jeśli śmietana będzie mało sztywna)

Dodatkowo:

- 1 kiwi do dekoracji

Przygotowanie:

Biszkopt:

Na najwyższych obrotach miksera ubijamy białka na sztywną pianę, tak aby po odwróceniu garnka do góry dnem białka były sztywne, zwarte i nie wypadały z garnka. Nie wyłączając miksera pod koniec ubijania białek stopniowo dodajemy cukier, a następnie po kolei żółtka, ciągle ubijając masę mikserem. Na koniec wsypujemy do garnka przesiane mąki, proszek do pieczenia i delikatnie łączymy je z masą – łyżką lub mikserem na najwolniejszych obrotach. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, boków niczym nie smarujemy, przelewamy ciasto do formy, wstawiamy je do piekarnika nagrzanego do temperatury 170 stopni (u mnie termoobieg + góra – dół) i pieczemy do tzw. suchego patyczka (ok. 30 – 40 minut).

Upieczony biszkopt wyjmujemy z piekarnika i razem z blachą upuszczamy go na podłogę z wysokości ok. 50 – 60 cm. (jeśli mamy na podłodze kafelki podkładamy ręcznik lub koc), a następnie odstawiamy biszkopt na bok, do całkowitego ostudzenia. Po ostudzeniu dzielimy biszkopt na 3 równe blaty, resztki biszkoptu odkładamy do dekoracji tortu.

Biszkopt najlepiej upiec 1 dzień wcześniej.

Masa z kiwi:  
Kiwi obieramy ze skórki i kroimy w drobną kosteczkę (wyrzucamy twarde środki).

W 100 ml. soku rozpuszczamy budyń.

Resztę soku przelewamy do małego rondelka, dodajemy cukier i gotujemy sok na średnim ogniu. Gdy zawrze dodajemy do niego budyń i energicznie wszystko mieszamy do momentu otrzymania gładkiego budyniu.

Gotowy budyń zdejmujemy z ognia, dodajemy pokrojone owoce i dokładnie wszystko łączymy.

Krem jogurtowy:

Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno dodając pod koniec ubijania cukier puder, jogurt i śmietan – fix.

Krem do dekoracji:

Śmietanę ubijamy na sztywno dodając pod koniec ubijania cukier puder i aromat.

Na paterze układamy pierwszy blat biszkoptu, lekko go ponczujemy, zapinamy wokół ciasta obręcz tortownicy, wykładamy masę z kiwi, układamy drugi blat biszkoptu, który również ponczujemy, wykładamy krem jogurtowy i na wierzch układamy trzeci blat biszkoptu. Trzeci blat ciasta również ponczujemy i odstawiamy ciasto do lodówki, aż masy zastygną.

Schłodzony tort wyjmujemy z lodówki, zdejmujemy obręcz tortownicy, wierzch i boki tortu dekorujemy kremem z bitej śmietany, boki obsypujemy wiórkami z resztek biszkoptu, na wierzchu układamy plasterki kiwi (u mnie dodatkowo również czarna porzeczka).