Kruche ciasto z malinami i lekką, budyniową pianką

... przepis pochodzi ze strony Moje Wypieki, na której zrobiło niesamowitą furorę i podbiło serca bardzo, bardzo wielu osób :) Kruchy spód, maliny i cudownie lekka pianka tworzą genialny duet! Jak dla mnie – rewelacja! I co najważniejsze, ciasto jest łatwe, szybkie w przygotowaniu i można je zrobić z różnymi owocami – malinami, jagodami, borówkami, wiśniami, rabarbarem, truskawkami… i wcale nie trzeba czekać na sezon owocowy, ponieważ można użyć również owoce mrożone – jakże to dobra wiadomość w środku zimy :) Mimo swojej prostoty ciasto jest wyśmienite i smakuje chyba każdemu…

Składniki:

Kruche ciasto:
- 2,5 szklanki mąki pszennej (w wersji bezglutenowej: 1,5 szklanki mąki bezglutenowej Schar + 1 szklanka mąki kukurydzianej)

- 250 g. zimnego masła lub margaryny

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia (ja zawsze pomijam)

- 3 łyżki cukru pudru

- 5 żółtek

Pianka:
- 5 białek

- 1 szklanka cukru drobnego

- 1 cukier wanilinowy 16 g.

- 2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego, bez cukru (2 x 40 g.)

- 1/2 szklanki oleju słonecznikowego (u mnie 50 ml.)

Dodatkowo:
- 500 g. malin (u mnie 300 g.)

- cukier puder

Przygotowanie:
Kruche ciasto:
Do dużej miski wkładamy wszystkie składniki, szybko je zagniatamy, dzielimy ciasto na 2 części – około 60 i 40 %, każdą zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do zamrażarki na ok. 1 – 2 godziny.

Dużą blaszkę (u mnie 23 x 28 cm.) wykładamy papierem do pieczenia, na spód ścieramy większą część ciasta (60%), lekko wyrównujemy je dłonią i podpiekamy na złoty kolor w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni (u mnie termoobieg + góra – dół) przez około 15 minut. Następnie podpieczony spód odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Pianka:
Białka ubijamy na sztywną pianę, następnie bardzo powoli, łyżka po łyżce dodajemy drobny cukier i cukier wanilinowy, cały czas ubijając na najwyższych obrotach. Następnie na przemian wsypujemy proszek budyniowy i bardzo powoli wlewamy olej (bardzo małym strumyczkiem) i miksujemy przez dłuższą chwilę na najwolniejszych obrotach, aż składniki się dokładnie połączą (pianka powinna mieć lekką, i bardzo delikatną strukturę).

Na podpieczony, zimny spód wylewamy ubitą pianę, układamy gęsto maliny otworkami do góry (jeśli używamy maliny mrożone nie rozmrażamy ich wcześniej!), lekko wtykamy je w pianę, na wierzch ścieramy resztę zamrożonego ciasta (40%), wkładamy ciasto do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni i pieczemy przez ok. 30 – 40 minut.

Wystudzone ciasto posypujemy cukrem pudrem.