Pani Walewska (Pychotka)

Pychotka… czyli ciasto, które smakuje tak jak się nazywa :) Znane również pod nazwą Pani Walewska zadowala wymagania nawet najbardziej wybrednych gości – złożone z kilku warstw, kruchego ciasta, bezy, kwaskowatego dżemu i kremu sprawia, że każdy zajadzie w nim coś dla siebie. Jest to bardzo eleganckie ciasto, prezentuje się niezwykle wytwornie, spokojnie może być podane jako tort, a do tego jest przepyszne i naprawdę dość łatwe w przygotowaniu. Raczej na wyjątkowo okazje, ale od czasu do czasu można pozwolić sobie na taką odrobinkę luksusu od tak, po prostu – do niedzielnej herbatki :)

Pychotka składa się z pysznego, kruchego ciasta, słodkiej, chrupiącej bezy, kremowej masy maślano – budyniowej i dla przełamania słodyczy jest przełożona lekko kwaskowatym  dżemem porzeczkowym... ja mam tu okazję po raz pierwszy wykorzystać moją domową konfiturę z czarnej porzeczki – jest naprawdę wyśmienita i już teraz wiem, że będzie ona nieodłącznym elementem Pychotki :) Dziś przedstawiam Wam przepis na wersję uniwersalną – z migdałami, przy innej okazji  zaproponuję Wam wersję wczesno jesienną – z orzechami, obie są genialne!

Pani Walewska zawsze robi furorę, jest absolutnym hitem, ma idealnie połączone smaki, dlatego zachęcam do jej wypróbowania – przepis na bazie tego przepisu, z kilkoma drobnymi zmianami.

Składniki:

Kruche ciasto:

- 500 g. mąki pszennej

- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

- 1/2 szklanki cukru pudru

- 200 g. masła lub margaryny

- 6 żółtek

Beza:

- 6 białek

- 1,5 szklanki drobnego cukru lub cukru pudru

- 1 pełna łyżka mąki ziemniaczanej

Krem:

- 3 szklanki mleka (750 ml.)

- 4,5 pełne łyżki mąki pszennej

- 3 pełne łyżki mąki ziemniaczanej

- 3 żółtka

- 6 łyżki cukru

- 1 duży cukier waniliowy (30 g.)

- 300 g. miękkiego masła

- 2 – 4 łyżki Amaretto

Dodatkowo:

- 1 słoiczek dżemu z czarnej porzeczki (ok. 450 g.)

- 100 g. płatków migdałowych

Przygotowanie:

Kruche ciasto:

Wszystkie składniki umieszczamy w dużej misce, zagniatamy je do połączenia się wszystkich składników, formujemy w kulę i dzielimy na 2 równe części.

Beza:

Białka ubijamy na sztywną pianę. Następnie stopniowo (w kilku partiach) dodajemy cukier i ubijamy białka, aż staną się gęste i błyszczące. Na koniec dodajemy do masy przesianą mąkę ziemniaczaną i delikatnie wmieszujemy ją do masy łyżką.

Krem:

Do dużego garnka wlewamy 1 szklankę mleka, dodajemy cukry i gotujemy je na wolnym ogniu.

Drugą szklankę mleka ucieramy mikserem z żółtkami i mąkami (jak budyń), wlewamy to do gotującego się mleka i dokładnie mieszamy, aż powstanie nam budyń. Gorący krem zdejmujemy z ognia i odstawiamy do ostudzenia (najlepiej przykryć krem folią spożywczą, aby nie powstał kożuch).

Miękkie masło ucieramy mikserem (na puch), a następnie stopniowo dodajemy do niego ostudzony budyń. Na koniec dodajemy Amaretto lub kilka kropli aromatu migdałowego i jeszcze przez chwilę ucieramy masę mikserem.

Formę o wymiarach 25 x 33 cm. wykładamy papierem do pieczenia. Jedną część ciasta wykładamy na spód blaszki, dokładnie go rozwałkowujemy, wyrównujemy wierzch łyżką, rozsmarowujemy na nim połowę dżemu z czarnej porzeczki, wykładamy połowę masy bezowej, a wierzch posypujemy połową płatków migdałowych. W ten sam sposób przygotowujemy drugą część ciasta i pieczemy je w piekarniku nagrzanym do temperatury 175 stopni przez ok. 40 minut. Można obydwa placki piec razem (na termoobiegu) lub jeden po drugim – w drugiej opcji najlepiej podzielić masę bezową na pół i drugą bezę przygotować bezpośrednio przed pieczeniem.

Upieczone placki dokładnie studzimy, przekładamy kremem i wstawiamy ciasto do lodówki na co najmniej 3 godziny. Smacznego :)