Barszcz czerwony

… czyli tradycyjna świąteczna zupa, o pięknym różowym kolorze i słodkim smaku buraków. Smaczny i sprawdzony przepis mojej mamy, który ma idealnie dobrane proporcje, bez zbędnych dodatków warzyw i wędzonek, które przytłaczają smak buraczków… Wielbicieli tej zupy zachęcam do wypróbowania, gdyż barszczyk jest naprawdę wyborny, pięknie prezentuje się na stole, i ma cudowny smak i zapach. Można go podawać na wiele sposobów:  z pierogami, uszkami, pasztecikami, krokietami, makaronem …

Składniki:

- 750 – 800 g. czerwonych buraków

- 1,3 litra zimnej wody

- 3 ziarenka ziela angielskiego

- 1 mały liść laurowy

- 1/2 łyżeczki kolorowego pieprzu

- 1 kosteczka czosnku Knorr (lub odpowiednio 1 ząbek czosnku)

- 2 małe szczypty soli

- 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego

- 2 łyżki cukru

- 1 cebula

Dodatkowo:

- cukier

- kwasek cytrynowy

- ewentualnie przyprawy: pieprz, majeranek

- 1 łyżka mąki

Przygotowanie:

Najlepiej rozłożyć sobie robienie zupki na 2 dni, wtedy buraczki ładnie się przegryzą, ale można oczywiście zrobić wszystko jednego dnia.

1 dzień wieczorem:

Buraczki myjemy, obieramy ze skórki, kroimy w grubsze plasterki i przekładamy do dużego garnka. Wlewamy wodę, dodajemy ziele angielskie, liść laurowy, pieprz, czosnek, sól, kwasek cytrynowy, cukier i jedną, wcześniej opaloną nad gazem cebulę. Gotujemy zupkę ok. 45 – 60 minut, przykrywamy pokrywką i  odstawiamy w chłodne miejsce.

2 dzień rano:

Przecedzamy zupę do drugiego garnka, podgrzewamy na wolnym ogniu i doprawiamy według smaku – cukrem, jeśli barszcz będzie za kwaśny lub kwaskiem cytrynowym – jeśli będzie za słodki, ewentualnie można dodać pieprzu lub majeranku.

Następnie przygotowujemy zaprawkę [1]: 1 pełną łyżkę mąki rozprowadzamy w odrobinie zimnej wody, następnie dodajemy pół szklanki gorącego barszczu, mieszamy, wlewamy zaprawkę przez sitko do zupy i energicznie mieszamy.

Przed podaniem można do każdego talerzyka z zupką dodać 1 łyżkę śmietany 12 – 18%.

---

[1] Jeśli preferujemy mocno różowy barszcz, nie dodajemy zaprawki.