Pierniczki stempelki

… bardzo świąteczne pierniczki, w trzech wzorach do wyboru: śnieżynka, ciastek i choinka. Pierniczki są całkiem smaczne, delikatnie piernikowe, cieniutkie, po obłożeniu jabłkami zmiękły bardzo szybko i takie już pozostały. Przepis na ciasto wzięłam z tej strony, choć przyznam, że miałam małe problemy z konsystencją ciasta – ciasto się lekko rwało, no ale udało się i pierniczki gotowe.... to pierniczki z tych co prezentują się naprawdę zjawiskowo, są świetne dla dzieci, no a smak mimo, że niczego im nie brakuje to już drugorzędna sprawa ;)

Składniki:

- 150 g. masła

- 1/2 szklanki brązowego cukru

- 1/2 szklanki miodu

- 1 płaska łyżeczka sody

- 1 jajko

- 2 łyżeczki przyprawy do piernika

- 1/2 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia 

- 3 szklanki mąki pszennej

Przygotowanie:

W dużym garnuszku roztapiamy masło, cukier, miód i przyprawę piernikową. Masę gotujemy na wolnym ogniu do momentu, aż cukier się rozpuści. Po chwili zdejmujemy ją z ognia, od razu dodajemy sodę (masa będzie lekko się pienić), dokładnie wszystko razem mieszamy i odstawiamy masę na bok, aby ostygła.

Gdy masa ostygnie dodajemy do niej jajko, proszek do pieczenia i stopniowo mąkę – ciasto wyrabiamy do uzyskania gładkiej konsystencji i wstawiamy je do lodówki na min. 1 godzinę, aby stężało (moje ciasto stało w lodówce przez całą noc).

Po stężeniu partiami wykrawamy z pierniczków stempelki, układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy pierniczki przez ok. 5 – 8 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 170 stopni (po wyjęciu pierniczków z piekarnika mają być jeszcze delikatnie miękkie, po chwili same stwardnieją).

Pierniczki są z rodzaju tych kruchych, aby zmiękły należy obłożyć je kawałkami jabłek.

Drożdżowy wieniec z makiem

… zdecydowanie bardzo duża konkurencja dla tradycyjnego makowca zwijanego, a chociażby dlatego, że pęknięcia które u tradycyjnego makowca są dużym minusem tu są wielką zaletą i każda dodatkowa nierówność, pęknięcie czynią go wyjątkowym i niepowtarzalnym… U nas w domu powoli czuć już święta, w kuchennych szafkach pojawia się coraz więcej pierniczków, wracając ze sklepów zawsze przyjeżdża z nami jakaś nowa bombka i idąc za ciosem w tym świątecznym klimacie zapraszam Was dziś na drożdżowy warkocz makowy… przepyszny i bardzooo elegancki! Bazę przepisu stanowi moja ulubiona drożdżówka, masa makowa jest gotowa ale wzbogacona o bakalie, miód i migdałowy aromat…  poezja :)

Składniki:

Ciasto:

- na zaczyn: 1 paczuszka (42 g.) świeżych drożdży + 1 łyżeczka cukru + 3 łyżeczki mąki

- 500 g. mąki pszennej + do podsypywania

- szczypta soli

- 1 jajko + 1 żółtko (białko wykorzystamy do masy makowej)

- 1 szklanki mleka 3,2 %

- 1/2 szklanki cukru

-1 cukier waniliowy 32 g.

- 1 łyżeczka aromatu waniliowego

- 50 g. masła, roztopionego

- 1 łyżka oleju

Masa makowa:

- 700 g. gotowej masy makowej (u mnie masa Helio z bakaliami)

- 50 g. uprażonych na suchej patelni i drobno zmielonych orzechów włoskich

- 50 g. lekko zmielonej w blenderze skórki pomarańczowej

- 1 białko (ubite na sztywno)

- 2 łyżki płynnego miodu

- 1 buteleczka aromatu migdałowego (10 ml.)

Przygotowanie:

Ciasto:

Zaczynamy od przygotowania zaczynu: do małej miseczki kruszymy drożdże, dodajemy 1 łyżeczkę cukru, mąkę i tyle ciepłego mleka, aby po wymieszaniu powstała nam papka o konsystencji gęstej śmietany (jeśli ciasto będzie za rzadkie dodajemy odrobinę więcej mąki, jeśli odwrotnie – trochę ciepłego mleka). Gotowy zaczyn odstawiamy na kilka minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Do dużej miski przesiewamy mąkę i łączymy ją z solą.

W małym garnuszku rozpuszczamy resztę mleka z cukrami.

Masło podgrzewamy razem z oliwą na wolnym ogniu, krótko, tylko do momentu rozpuszczenia się masła.

Gdy drożdże wyrosną zaczynamy dodawać do mąki pozostałe składniki: najpierw wlewamy mleko, po brzegach miski, aby ogrzać miskę, później dodajemy tłuszcz, wyrośnięte drożdże, roztrzepane jajka, aromat i zagniatamy ciasto, aż wszystkie składniki się dokładnie połączą. Jeśli ciasto będzie za gęste dodajemy 1 żółtko lub całe jajko więcej.

W małym rondelku gotujemy odrobinę wody, kładziemy na garnek talerzyk, a gdy się ogrzeje stawiamy na niego miskę z ciastem, przykrywamy je lnianą ściereczką i czekamy aż ciasto urośnie. Ten mały patent gwarantuje wyrośnięcie ciasta w przeciągu ok. 3 kwadransów.

Po tym czasie przekładamy ciasto na blat dokładnie obsypany mąką, rozwałkowujemy je na duży prostokąt, wykładamy na ciasto masę makową, zwijamy ciasto w rulon tworząc wieniec, układamy ciasto na dużej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykrywamy ciasto ściereczką i odstawiamy je jeszcze na ok. 1 – 2 kwadranse do napuszenia. Po tym czasie wstawiamy ciasto do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni i pieczemy je ok. 30 – 45 minut, do tzw. suchego patyczka.

Po ostudzeniu dekorujemy wieniec lukrem (1 szklanka cukru pudru roztarta z 1 łyżką wrzątku i 2 łyżkami mleka).

Masa makowa:

Do dużej miski przekładamy masę makową, dodajemy pozostałe składniki i dokładnie wszystko łączymy.

Świąteczny tort bezowy

… trzy bezy ozdobione chrupiącymi, prażonymi orzechami włoskimi oraz powidła śliwkowe i krem śmietankowy z gorzką czekoladą. Podobny krem znacie już z tortu z czarną porzeczką, tu jednak w połączeniu z bezą i powidłami nabiera zupełnie innego smaku… tort jest pyszny, taki świąteczny i bardzo elegancki. Wbrew pozorom nie jest bardzo słodki, słodycz bezy przełamuje delikatny krem śmietankowy i gorzka czekolada. Polecam.

Bezę można przygotować wcześniej natomiast przełożenie powidłami i kemem proponuję zostawić na ostatnią chwilę (góra kilka godzin przed podaniem), beza w połączeniu z masą jest mało wytrzymała.

Składniki:

Bezy:

- 6 białek

- 300 g. cukru

- 1,5 łyżeczki mąki (skrobii) ziemniaczanej
- garść drobno zmielonych orzechów laskowych lub włoskich

Krem:

- 250 g. serka mascarpone

- 250 g. śmietany kremówki

- 2 pełne łyżki (ok. 60 g.) cukru pudru

- kilka kropli aromatu waniliowego

- 1 śmietan fix (opcjonalnie)

- 50 g. gorzkiej czekolady

Dodatkowo:

- kilka łyżek powideł śliwkowych (w okresie świątecznym warto połączyć powidła z odrobiną cynamonu), ok. 300 g.

- 40 g. gorzkiej czekolady (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Na papierze do pieczenia odrysowujemy 3 okręgi o średnicy 21 – 22 cm. (przy pomocy cyrkla lub spodu od tortownicy).

Białka ubijamy na sztywną pianę, dodając pod koniec ubijania stopniowo, łyżka po łyżce, cukier. Na koniec dodajemy skrobię ziemniaczaną i jeszcze przez chwilę ucieramy pianę mikserem, krótko, tylko do połączenia się wszystkich składników. Piana ma być gęsta i sztywna.

Ubite białka dzielimy na trzy równe części i wykładamy je na przygotowany papier, tak, aby bezy mieściły się w odrysowanych wcześniej okręgach. Wierzch posypujemy drobno zmielonymi orzechami.

Bezy wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 140 stopni i pieczemy je ok. 70 minut. Beza musi być dobrze wypieczona, może nawet lekko popękać z wierzchu i na bokach, orzeszki się ładnie zarumienią.

Jeśli nie macie możliwości upieczenia 3 bez na raz można piec je po kolei przygotowując masę na każdą bezę bezpośrednio przed pieczeniem (na 1 bezę potrzebujemy 2 duże białka, 100 g. cukru i 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej).

Krem:

W jednym garnku ubijamy mascarpone, krótko, tylko do momentu aż będzie gładki.

W drugim garnku ubijamy na sztywno śmietanę kremówkę, dodając pod koniec ubijania przesiany cukier puder i do smaku aromat waniliowy.

Gdy kremówka będzie już sztywna dodajemy do niej serek mascarpone i ucieramy masę mikserem, aż wszystkie składniki się dokładnie połączą. Jeśli masa będzie mało sztywna na koniec dodajemy 1 śmietan – fix.

Gdy masa będzie gotowa dodajemy do niej czekoladę startą na tarce o dużych oczkach i delikatnie łączymy czekoladę z masą.

Na paterze układamy pierwszą bezę, smarujemy ją cienką warstwą powideł śliwkowych (powidła podgrzałam na wolnym ogniu i połączyłam z cynamonem, dałam ok. 3/4 łyżeczki. Przed posmarowaniem bezy powidłami powidła muszą być zimne!), wykładamy połowę kremu, przykrywamy krem drugą bezą, smarujemy ją powidłami, wykładamy resztę kremu, na wierzch układamy trzecią bezę. Wierzch można dodatkowo udekorować paskami gorzkiej czekolady roztopionej w kąpieli wodnej z odrobiną mleka.

Pierniczki świąteczne, mini

… korzenne pierniczki na choinkę. Ciasto jest bardzo plastyczne, świetnie się wałkuje, nie wyrasta podczas pieczenia i idealnie zachowuje nadany mu kształt. Z tej porcji wychodzi mnóstwo mini pierniczków, choinki już udekorowane, reszta pierniczków została do podjadania ;)

Składniki:

- 500 g. mąki pszennej

- 1 jajko (rozmiar M)

- 2 żółtka

- 220 g. płynnego miodu

- 150 g. masła

- 170 g. cukru pudru

- 1 płaska łyżka ciemnego, gorzkiego kakao

- 45 g. przyprawy piernikowej Kotanyi lub innej, równie dobrej jakościowo (1 i 2/3 opakowania)

Przygotowanie:

Mąkę przesiewamy do dużej miski, po środku robimy dołek, wbijamy do niego jajko oraz żółtka.

Pozostałe składniki przekładamy do garnka z grubym dnem i podgrzewamy je na średnim ogniu, aż się dokładnie rozpuszczą, a następnie odstawiamy masę na bok, aby ostygła.

Gdy masa ostygnie przelewamy ją do mąki z jajkami i zagniatamy ciasto, aż utworzy jednolitą masę. Można wyrabiać ciasto również robotem kuchennym. Masa jest dość gęsta i jednocześnie lepka, ale nie dodajemy więcej mąki – ciasto uzyska odpowiednią konsystencję podczas chłodzenia w lodówce.

Tak przygotowane ciasto przykrywamy ściereczką lub folią ponakłuwaną w kilku miejscach widelcem i wstawiamy je do lodówki na co najmniej kilka godzin lub najlepiej na całą noc.

Po nocy w lodówce odstawiamy ciasto na bok, na ok. 1 – 2 kwadranse, aby doszło do temperatury pokojowej, rozwałkowujemy je partiami na blacie lekko oprószonym mąką na grubość ok. 2 – 4 mm., wykrawamy pierniczki  i układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Gotowe pierniczki wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 170 stopni (u mnie termoobieg + góra – dół) i pieczemy je do momentu, aż się delikatnie zarumienią na bokach, czas pieczenia zależy od wielkości i grubości pierniczków, małe pierniczki pieczemy ok. 5 minut, duże 8 – 10 minut, mini pierniczkom wystarczą 3 – 4 minuty, ale każdy piekarnik piecze inaczej – dopasujcie czas pieczenia do swojego piernika. Uwaga – nie należy zbyt wysuszyć pierniczków, aby nie były twarde. Przed wyjęciem pierniczków z piekarnika powinny być jeszcze delikatnie miękkie – w trakcie studzenia nabiorą właściwej konsystencji i stwardnieją.

Po ostudzeniu zamykamy pierniczki w puszkach. Na początku pierniczki są miękkie, po chwili twardnieją i takie już pozostają, bo takie jest ich zadanie – ładnie prezentować sie na choince. Jeśli chcecie je zjeść możecie schrupać je jako kruche pierniczki lub jeśli chcecie, aby były miękkie należy obłożyć je kawałkami jabłek – to niezawodny sposób na zmiękczenie każdego pierniczka ;) Moje pierniczki włożone z innymi miękimi i polukrowanymi pierniczkami zmiękły bardzo szybko ;) Smacznego…
Przepis dołączam do akcji "Świąteczne słodkości".

Pierniczki z Norymbergii

… pierniczki, których nie może zabraknąć na świątecznym stole. Są naprawdę pyszne, rozpływające się w ustach, no genialne po prostu ;) Wypiekane na opłatkach (oblaten) tworzą niebywale świąteczny klimat, no i w przeciwieństwie do wszystkich innych znanych mi pierniczków prawie nie zawierają w składzie mąki. Mąka zastąpiona została migdałami oraz orzechami, do tego bakalie, masa marcepanowa i mamy najlepsze pierniczki z Norymbergii, tak pyszne, jak te oryginalne. Można piec je w zasadzie już od początku grudnia, zapuszkowane mogą czekać na święta, z każdym dniem są coraz lepsze i bardziej aromatyczne, ale można je upiec również na ostatnią chwilę, tuż przed samymi świętami. Nie jestem tylko pewna, czy moje pierniczki dopiekły się w środku, ale z wierzchu były już mocno brązowe, dłuższe pieczenie chyba byłoby niewskazane, ale co tam – i tak są pyszne ;)

Przepis pochodzi z tej strony.

Składniki: (na ok. 25 pierniczków o średnicy 7 cm.)

- 150 g. miałkiego brązowego cukru

- 50 g. płynnego miodu

- 120 g. białka

- 250 g. zmielonych migdałów, podpieczonych na suchej patelni

- 50 g. posiekanych orzechów laskowych, podpieczonych na suchej patelni

- 20 g. mąki pszennej

- 20 g. przyprawy korzennej do pierników

- 10 g. proszku do pieczenia

- 50 g. masy marcepanowej, startej na tarce

- 25 g. kandyzowanej skórki pomarańczowej, drobno posiekanej

- 25 g. kandyzowanej skórki cytrynowej, drobno posiekanej

Dodatkowo:

- 25 opłatków (oblaten) do pierniczków o średnicy 7 cm.

- migdały bez skórki, do dekoracji (25 lub 75 szt. – na każdy pierniczek nakładamy 1 lub 3 migdały)

Lukier:

- 1 czubata szklanki cukru pudru

- 3 – 4 łyżki wrzątku

Przygotowanie:

W średniej wielkości garnuszku łączymy białka (nie ubijamy ich wcześniej) z miodem i cukrem, do połączenia. Po chwili dodajemy zmielone migdały, posiekane orzechy, mąkę pszenną, przyprawy korzenne, proszek do pieczenia, masę marcepanową, kandyzowane skórki z cytrusów i dokładnie wszystko razem łączymy, łyżką lub mikserem. Powstałe ciasto powinno mieć konsystencję pasty. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie dodajemy odrobinę zmielonych migdałów lub mąki, jeśli zbyt gęste – odrobinę białka.

Na każdy opłatek nakładamy masę piernikową o grubości ok. 1,2 – 1,5 cm. zostawiając wokół opłatka ok. 1 cm. luzu – pierniczki w takcie pieczenia odrobinę rosną i rozkładają się na boki (ja zostawiłam ok. 0,5 cm., w zupełności wystarczyło, pierniczki mało się rozrosły – po upieczeniu przycięłam opłątki nożyczkami do wymiaru pierniczków). W środek każdego pierniczka wciskamy migdały, w większe pierniczki po 3 migdały, w mniejsze wystarczy 1.

Pierniczki układamy na blaszki i odstawiamy je na bok (w temperaturze pokojowej), na ok. 24 godziny – przed pieczeniem pierniczki powinny przeschnąć.

Kolejnego dnia wstawiamy pierniczki do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 – 190 stopni i pieczemy je ok. 12 – 15 minut do zbrązowienia (nie za długo, by pierniczki nie były gorzkie, ja moje pierniczki piekłam ok. 10 minut). W trakcie pieczenia 2 – 3 razy otwieramy piekarnik, by wypuścić z niego parę wodną. Po upieczeniu pierniczki będą bardzo miękkie, zostawiamy je do przestudzenia na blaszce, następnie przekładamy je na kratkę. Gdy wystygną całkowicie dekorujemy je lukrem lub czekoladą.

Lukier:

Przesiany cukier puder dokładnie rozcieramy z wodą do uzyskania gładkiej, lekko płynnej konsystencji.
Przepis bierze udział w akcji Świąteczne słodkości: 

Mikołajkowa choinka piernikowa

... myślałam, że nie zdążę, ale udało się i to właśnie dziś, w Mikołajki, dzielę się z Wami moją pierwszą choinką, która stoi już u nas w domu… Nie, nie, to jeszcze nie prawdziwa choinka, ani sztuczna, na te jeszcze troszkę za wcześnie ;) To piernikowa choinka z piernikowymi dekoracjami. Jest naprawdę śliczna… od tego roku to już będzie chyba taka tradycja, że na Mikołajki zawsze u nas w domu pojawi się właśnie taka choinka… ciekawe czy przetrwa święta, zanim ktoś ją zje ;)?
Do świąt zostały jeszcze ponad 2 tygodnie, może ktoś z Was zechce zrobić taką choinkę?
Moją inspiracją była choinka Mary.

Składniki:

- podstawa choinki: gwiazdki różnej wielkości, najmniejsza ma 3 cm., największa 20 cm. Gwiazdki upiekłam z przepisu na czeskie pierniczki tradycyjne, ciasta starczyło mi na 3 choinki (na 1 choinkę potrzebujemy po 2 gwiazdki z każdej wielkości).

- piernikowe dekoracje: przepis tutaj.

- lukier królewski: do ozdoby gwiazdek przygotowujemy bardzo gęsty lukier (lukier przy przechyleniu łyżki ma tworzyć gęsty stożek, nie spływa z łyżki, na 1 choinkę przygotowałam lukier z 4 dużych białek), do dekoracji mini pierniczków lukier ma być odrobinę rzadszy (na 1 białko = 35 g. użyłam ok. 180 – 200 g. cukru pudru).

Sernik Izaura

… sernik z delikatną masą serową ukrytą w cieście czekoladowym. Sernik ten znany jest pod nazwą Izaura, choć niektórzy żartobliwie nazywają go Cielaczek – obie nazwy są jak najbardziej trafione, sami wybierzcie tą, która bardziej Wam odpowiada. Bazę mojego sernika stanowi murzynek, który bardzo często gości u nas w domu jako ciasto do herbaty, wyrasta on w masie serowej tworząc bardzo eleganckie czekoladowo – serowe esy floresy. Masa serowa jest bardzo delikatna, biała jak puszek, choć muszę przyznać, że smakowo w tym połączeniu dominuje murzynek ;) Smacznego…

Składniki:

Ciasto:

- 1 margaryna (250 g.)

- 1 i 1/3 szklanki cukru

- 1 duży cukier waniliowy

- 1/2 szklanki mleka

- 3 łyżki kakao

- 1 szklanka mąki pszennej

- 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej

- 1 duży budyń waniliowy

- 4 duże jajka

- 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa:

- 500 g. twarogu półtłustego, zmielonego 3 – krotnie lub utartego w blenderze

- 250 g. twarogu tłustego, zmielonego 3 – krotnie lub utartego w blenderze

- 250 g. serka mascarpone

- 4 duże jajka

- 1 szklanka cukru

- 1/2 kostki miękkiego masła (100 g.)

- 1 łyżka mąki pszennej

- 1 łyżka mąki ziemniaczanej

- 1 aromat waniliowy (10 ml.)

Przygotowanie:

Ciasto:

Margarynę, cukier, cukier waniliowy, mleko i kakao przekładamy do małego rondelka, wstawiamy je na gaz i czekamy, aż masa się zagotuje, a wszystkie składniki się dokładnie rozpuszczą. Po chwili zdejmujemy masę z ognia i odstawiamy ją na bok, do całkowitego wystygnięcia.

Gdy masa wystygnie dodajemy do niej żółtka, obie mąki, budyń, proszek do pieczenia i ucieramy całość mikserem, krótko, tylko do połączenia się składników. Na koniec dodajemy pianę z białek i delikatnie wszystko razem łączymy.

Masa serowa:

W misie miksera ucieramy wszystkie sery, w miarę możliwości do otrzymania gładkiej masy. Po chwili dodajemy resztę składników (masło warto roztopić i przestudzić) i jeszcze przez chwilę ucieramy masę mikserem, nie za długo, tylko do połączenia się składników.

Blaszkę (o wymiarach 25 x 35 cm.) wykładamy papierem do pieczenia, przelewamy do niej połowę masy czekoladowej, na nią wykładamy za pomocą łyżki kleksy masy serowej, na nie kleksy z masy czekoladowej i tak naprzemiennie, do wyczerpania się obu mas. Wierzch rozsmarowałam łyżką, aby masa się wyrównała – zamaskowało to łatki na wierzchu, ale w sumie  w niczym to nie przeszkadzało, bo na wierzchu jest cukrowa dekoracja.

Tak przygotowane ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 170 stopni i pieczemy je ok. 60 minut.

Po wystudzeniu możemy udekorować sernik cukrem pudrem lub polewą czekoladową.