Czas pieczenia zależy od wielkości chleba, mniej więcej chleb 750 – gramowy
pieczemy ok. 40 – 50 minut, 1 – kilogramowy ok. 60 minut. Chleb pieczemy zawsze w
rozgrzanym piekarniku, raczej w dolnej połowie piekarnika. Piekarnik możemy
nagrzać z włączonym obiegiem, ale pieczemy raczej bez obiegu, na włączonej górnej i dolnej grzałce. Chleb żytni pieczemy
w temperaturze ok. 220°, a pszenny ok. 200°, przy czym w czasie pieczenia
temperaturę zwykle obniżamy. Wszystko to jednak zależy od receptury
na dany chleb i piekarnika. W każdym przepisie czas pieczenia podany jest orientacyjnie –
należy go dopasować do swojego piekarnika…
Chrupiąca
skórka
Aby
chleb miał chrupiącą skórkę należy niezwłocznie po upieczeniu wyjąć chleb z
formy. Dobrą metodą jest także para wodna, którą w domowych warunkach możemy
stworzyć na dwa sposoby:
-
wytworzyć ją w piekarniku:
a)
w piekarniku na kratce do pieczenia powinno znaleźć się umiejscowione na
najwyższym poziomie piekarnika płaskie naczynie wypełnione filiżanką gorącej
wody,
b)
tuż pod blaszką, na której pieczemy chleb, należy umieścić płaskie naczynie
wypełnione pół szklanki zimnej wody lub kilkoma kostkami lodu.
Naczynie
z wodą należy wyjąć z piekarnika po około 10 minutach pieczenia, ponieważ jeśli
wytworzy się za dużo pary, skórka chleba zrobi się gruba i twarda.
-
możemy również użyć spryskiwacza: ścianki piekarnika nawilżamy wodą tuż przed
włożeniem chleba, wkładamy chleb, spryskujemy ponownie piekarnik i chleb,
czynność powtarzamy po ok. 5 minutach,
uważając aby nie spryskać szyby, żarówki i grzałek.
Podczas
parowania najlepiej na 2 – 4 mm. uchylić
drzwiczki piekarnika, aby wypuścić nadmiar pary wodnej. Dzięki temu, po
upieczeniu naszego chleba, skórka będzie cienka i chrupiąca.
Aby
skórka nie była twarda, warto pilnować ciasto podczas wyrastania, aby zbytnio
nie wyschło – w razie potrzeby można zwilżyć je wodą. Można również, po wyjęciu
chleba z piekarnika, zwilżyć jego powierzchnię letnią wodą.
Aby
skórka była rumiana, można przed końcem pieczenia delikatnie posmarować chleb oliwą.
Studzenie chleba
Upieczony chleb wyjmujemy z blachy, i studzimy w
koszyczku lub na kratce kuchennej, aby mógł odparować. Po
odparowaniu przykrywamy go kuchenną ściereczką i dajemy mu odpocząć (ok. 2 – 4
godziny). Ja podczas studzenia
spryskuję chleb 2 – 3 razy wodą, dzięki czemu skórka pozostaje miękka, ale
chrupiąca.
Jak i gdzie
przechowywać domowy chleb?
Świeże pieczywo to gwarancja pysznych kanapek, ale czy
wiesz jak przechowywać chleb, aby zachować jego smak i aromat? Na początek
obalmy kilka mitów:
- „Warto przechowywać chleb w lodówce.” – Otóż nie ! W
takich warunkach pieczywo traci wilgoć i
szybko czerstwieje.
-
„Chleb przechowujemy w pojemnikach próżniowych.” – Chleb nie powinien być
przechowywany w żadnym, szczelnie zamkniętym pojemniku!
- „Chleb
przechowujemy w torebkach foliowych.” – Nic bardziej mylnego! Wydaje nam się,
że pomaga to utrzymać jego świeżość, a skutek jest dokładnie odwrotny…
A zatem… gdzie przechowywać chleb?
- w chlebaku z wentylacją,
najlepiej owinięty w płócienną ściereczkę,
- w lnianym woreczku,
- owinięty w ściereczkę w wiklinowym koszyczku,
-
w ściereczce, w garnku z przykrywką,
-
w bawełnianej ściereczce w woreczku papierowym lub foliowym.
Jeśli masz za dużo pieczywa warto część zamrozić.
Chleb wkładamy do torebki foliowej (możemy wcześniej pokroić go na kromki),
usuwamy powietrze, szczelnie ją zamykamy i tak nasz chleb może poleżeć nawet
kilka tygodni.
Aby rozmrozić nasze pieczywo wyjmujemy chleb z
torebki, i pozostawiamy go do całkowitego rozmrożenia w temperaturze pokojowej,
zawinięte w czystą kuchenną ściereczkę
(która wchłonie wilgoć i sprawi, że nasz chleb znów będzie delikatny i chrupiący). Chleba nie powinno rozmrażać się w mikrofalówce, ani też ponownie
mrozić. Jedyny minus rozmrażanego pieczywa to brak zapachu
świeżego, pachnącego chleba…
Jasny chleb po odmrożeniu smakuje niemalże jak przed
zamrożeniem, natomiast chleb razowy ma tendencję do kruszenia.
Uwagi !
- Chleb pszenny czerstwieje po około dwóch dniach,
pszenno – żytni po 5, a żytni może wytrzymać nawet 10 dni.
- Aby dłużej zachować świeżość naszego chleba, chleb
powinien być przechowywany w temperaturze pokojowej (około 20 stopni), w suchym
miejscu, niedopuszczającym promieni słonecznych.
- Przechowywany chleb najlepiej kłaść powierzchnia
cięcia do dołu.
- Powierzchnia przekrojonego chleba zachowa dłużej
świeżość, jeśli przykryjemy ją lekko wilgotnym papierem pergaminowym.
- Gdy chleb leży już kilka dni, będzie świeższy, jeśli
do pojemnika, w którym go przechowujemy, włożymy na jakiś czad przekrojone jabłko.
- Aby nasze pieczywo nie pleśniało warto (raz na
tydzień) pojemnik, w którym przechowujemy chleb przetrzeć wodą z octem.
