Ciasto jogurtowo – cytrynowe

… ciasto o delikatnym aromacie cytryny, na jogurcie naturalnym, delikatne, puszyste, odrobinę wilgotne. Świetne jako klasyczny placek z lukrem, ale można je upiec również jako cytrynową babkę. Jest to ciasto idealne dla niezapowiedzianych gości lub do popołudniowej herbatki – przygotowuje się je ekspresowo i nigdy nie sprawia żadnych problemów – z pewnością zaskoczy Was i smakiem i prostotą wykonania…

Przepis znalazłam tu.

Składniki:

- 2 szklanki mąki

- 1 szklanka cukru

- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

- 1 niecała plaska łyżeczka sody

- skórka starta z 1 cytryny

- soku  z 3/4 cytryny (można dać mniej)

- 1/2 szklanki oleju

- 1 szklanka jogurtu naturalnego (dałam 3/4 szklanki)

- 2 jajka

Dodatkowo: (opcjonalnie, do dekoracji)

- cukier puder LUB lukier (1 szklanka cukru pudru roztarta z odrobiną wrzątku i sokiem z cytryny)

- 1 plasterek cytryny

Przygotowanie:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Do jednej miski wlewamy olej, jogurt, sok z cytryny, wbijamy 2 jajka, dodajemy skórkę z cytryny, cukier i ucieramy przez chwilę masę mikserem, aż będzie gładka i jednolita.

Do drugiej miski przesiewamy mąkę, proszek do pieczenia i sodę.

Składniki suche stopniowo dodajemy do mokrych i łączymy całość łyżką – masę mieszamy do momentu, aż duże grudki znikną, jak będą tylko małe możemy przestać i przelać ciasto do formy (ja użyłam blaszki o wymiarach 20 x 20 cm.).

Gotowe ciasto  wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni i pieczemy je ok. 40 minut, do tzw. suchego patyczka. 

Ostudzone ciasto dekorujemy lukrem lub cukrem pudrem. Smacznego :)

Czekoladowy krater z musem truskawkowym

… jeden z niewielu tortów, który nie zawiera w składzie mąki. Spód to ciasto czekoladowe, miękkie, wilgotne, rozpływające się w ustach. Samo w sobie jest dość zapychające, ale wystarczy odrobina delikatnego, owocowego musu i w tym duecie jest tak pyszny, że po 1 kawałku czuje się niedosyt… Mus truskawkowy jest bardzo delikatny, leciutki jak chmurka, świetny również solo jako deser w pucharkach. Do tego gwiazdki z bitej śmietany, świeże truskawki i mamy obłędny tort, tort bardzo prosty w przygotowaniu, idealny na upały... 

Przepis na spód zaczerpnęłam  tego torciku. 

Składniki:

Ciasto:
- 150 g. masła            
- 150 g. połamanej na kostki ciemnej czekolady (u mnie 65 g. czekolady gorzkiej i 85 g. mlecznej)                   
- 5 dużych jajek               
- 1 łyżka kakao                 
- 175 g. drobnego cukru do wypieków 

Mus truskawkowy:

- 400 g. truskawek

- 3 pełne łyżki (75 g.) cukru

- 1 łyżka cukru waniliowego (15 g.)

- 1 łyżka soku z cytryny

- 1 duża łyżka żelatyny (15 g.)

- 400 g. śmietany kremówki 36 %, schłodzonej (tym razem dałam śmietanę Łowicką 36 % + 1 śmietan – fix)

- 2 pełne łyżki cukru pudru

Dodatkowo:

- bita śmietana: 100 g. śmietany kremówki  (36 %) ubitej na sztywno z 1 łyżką cukru pudru

- kilka truskawek do dekoracji

Przygotowanie:

Ciasto:

Do rondelka z grubym dnem wkładamy masło, czekoladę i ciągle mieszając rozpuszczamy je na wolnym ogniu (można to zrobić również w kąpieli wodnej), a następnie odstawiamy masę, aby lekko przestygła.

Żółtka ubijamy z kakao i łączymy je z ostudzoną czekoladą.

Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy partiami cukier i ucieramy masę przez ok. 2 – 3 minuty, aż piana będzie gęsta, sztywna i błyszcząca.

Ubite białka łączymy  z masą czekoladową, wlewamy do tortownicy (o średnicy 20 – 23 cm., u mnie 21 cm.) wyłożonej na dnie papierem do pieczenia, wstawiamy ciasto do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni (u mnie termoobieg + góra – dół) i pieczemy je ok. 30 – 40 minut.

Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy je na bok, do ostudzenia (ciasto studzimy w formie) – podczas studzenia ciasto opadnie tworząc po środku klasyczne wgłębienie, które później wypełnimy kremem.

Krem – mus truskawkowy:

Żelatynę rozpuszczamy w 4 łyżkach zimnej wody i odstawiamy ją na bok, aby napęczniała.

Cukier i cukier waniliowy wsypujemy do blendera, dodajemy truskawki i ucieramy je razem, aż otrzymamy truskawkowe puree. Powstały mus przecieramy przez sitko do garnka,  dodajemy sok z cytryny, wstawiamy mus na gaz, doprowadzamy go do wrzenia, zdejmujemy z ognia i od razu dodajemy żelatynę (wcześniej rozpuszczamy żelatynę w mikrofali – wystarczy kilkanaście sekund). Wszystko dokładnie łączymy, aż żelatyna całkowicie się rozpuści i odstawiamy mus na bok, aż ochłodzi się do temperatury pokojowej (ja studzę mus w misce z zimną wodą).

Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno, dodając pod koniec ubijania cukier puder (i ewentualnie śmietan – fix), dodajemy ją w kilku partiach do sosu truskawkowego i ucieramy mikserem (na wolnych obrotach) do otrzymania gładkiego kremu.

Schłodzony, czekoladowy spód przekładamy na paterę, zapinamy wokół obręcz tortownicy, przelewamy na niego masę truskawkową i wstawiamy ciasto do lodówki, na co najmniej kilka godzin, aż masa stężeje. Mus wypełnia również boki ciasta, ponieważ ciasto w trakcie studzenia odrobinę się kurczy – najlepiej po przelaniu całej masy na ciasto przycisnąć tortownicę ciężkim talerzem, aby mus nie wypłynął dołem tortownicy.

Po stężeniu delikatnie zdejmujemy obręcz tortownicy i dekorujemy wierzch ciasta bitą śmietaną i truskawkami. Do dekoracji użyłam tylki 1M Wiltona.

Czekoladowy krater po upieczeniu i opadnięciu...

Przepis dołączam do akcji Lato w pełni, organizowanej przez Anię.

Ciasto jogurtowe z truskawkami

… miękkie i puszyste, a jednocześnie delikatnie wilgotne, idealne do popołudniowej herbaty. Ja przygotowałam je z truskawkami, ale można oczywiście użyć inne, ulubione, sezonowe owoce. To ciasto, które z pewnością wszystkich zaskoczy – jest pyszne, z bardzo małą ilością tłuszczu, z dodatkiem lekkiego jogurtu i tak wilgotne, jakie powinno być zdecydowanie każde ciasto jogurtowe. Wierzch można ozdobić kisielem z truskawkami (patrz przepis poniżej) – jest to świetny patent na ciasta z owocami, które z racji zapieczonych owoców wyglądają mało elegancko, tu owoce utopione w błyszczącym kisielu wyglądają zdecydowanie dużo estetyczniej. Ja tym razem przygotowałam ciasto z samymi owocami.

Przepis (lekko przeze mnie zmodyfikowany) pochodzi z tej strony… smacznego :)

Składniki:

Ciasto:

- 2 szklanki mąki pszennej (część można zastąpić białą mąką orkiszową)  
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia     
- 3/4 szklanki cukru (jeśli lubicie słodkie ciasta możecie dać odrobinę więcej)      
- 1 mały cukier waniliowy (15 g.)

- 1 aromat waniliowy do ciast (10 ml.)         
- 2 łyżki oleju słonecznikowego lub rzepakowego   
- 2 duże jaja   
- 3/4 szklanki jogurtu greckiego lub naturalnego, gęstego, np. Bacoma     

Dodatkowo:
- 500 g. truskawek     
- 1 mały kisiel błyskawiczny truskawkowy z kawałkami owoców 
- 2 – 3 pełne łyżki dżemu truskawkowego (lub zmiksowanych truskawek)           
- cukier puder (opcjonalnie, do oprószenia ciasta po upieczeniu)

Przygotowanie:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Do małej miseczki przesiewamy mąkę i łączymy ją z  proszkiem do pieczenia.

Jajka ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę (zajmie nam to kilka minut). Po chwili dodajemy aromat, jogurt, olej i ponownie, krótko ucieramy masę mikserem. Na koniec wsypujemy mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie łączymy wszystkie składniki łyżką – mieszamy je tylko do połączenia się składników (zbyt długie ubijanie masy sprawia, że ciasto traci swoją puszystość).

Wersja z owocami:

Truskawki myjemy i kroimy je na połówki.

Wersja z kisielem:

Truskawki dzielimy na 2 części.

Kisiel przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, łączymy go z dżemem truskawkowym i dzielimy na 2 równe części. Połowę kisielu łączymy z połową truskawek. Resztę kisielu i truskawek odstawiamy na bok – będą nam potrzebne dopiero po upieczeniu ciasta.
Gotową masę przekładamy do formy (blaszki o wymiarach 25 x 30 cm. lub tortownicy o średnicy 25 – 26 cm.) wyłożonej papierem do pieczenia, delikatnie wyrównujemy powierzchnię ciasta i układamy na wierzchu truskawki lub truskawki wymieszane z kisielem, zachowując między nimi małe odstępy.

Gdy ciasto będzie gotowe wstawiamy je do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni i pieczemy ok. 25 – 30 minut (grzałki góra – dół, bez termoobiegu), do czasu aż ciasto urośnie, a wierzch się lekko zarumieni. Po podanym czasie pieczenia brzegi ciasta powinny odchodzić od tortownicy, a patyczek wbity w środek ciasta powinien być suchy.

Po upieczeniu, jeśli przygotowaliśmy ciasto z kisielem w powstałe zagłębienia wlewamy odłożony wcześniej kisiel i truskawki.

Ciasto bez kisielu można dodatkowo oprószyć cukrem pudrem.