Pierniczki Katarzynki 2

… Katarzynki to jedna z najbardziej popularnych form toruńskiego piernika, mają swoją legendę i długą tradycję i choć przepis jest pilnie strzeżony warto skusić się na domowe Katarzynki. To już druga wersja Katarzynek, w tamtym roku piekłam Katarzynki na proszku pieczenia, dziś pierniczki na sodzie i z tłuszczem, bardzo smaczne, choć wymagają leżakowania, taki już ich urok ;) Po upieczeniu przez krótką chwilę są miękkie, ale szybko twardnieją, warto je upiec przynajmniej miesiąc wcześniej. Jeśli chcecie, aby szybciej zmiękły trzeba je obłożyć kawałkami jabłek. Udało mi się „upolować” foremki Katarzynki tak więc jest i nowy przepis na Katarzynki… upieczcie je już dziś ;)

Przepis na te pierniczki podała  Margarete na forum cincin.

Składniki: (na ok. 40 Katarzynek, mi wyszło 60 sztuk)

- 250 g. miodu

- 60 g. masła

- 125 g. cukru

- 1 łyżka smalcu (lub dodatkowe 20 g. masła/ margaryny)

- 2 łyżki wody

- 1 łyżka przyprawy do pierników (dałam 40 g. przyprawy Kotanyi)

- 1 ubite jajko 

- 630 g. mąki pszennej

- 1 łyżeczka sody oczyszczonej

- 1 łyżka śmietany (opcjonalnie, patrz przepis poniżej)

Przygotowanie:

Miód, , masło, cukier, smalec, wodę i przyprawę piernikową przekładamy do dużego garnka i podgrzewamy wszystko na wolnym ogniu. Jak tylko masa zawrze, zdejmujemy ją z ognia i odstawiamy na bok, do ostygnięcia.  

Gdy masa będzie już chłodna dodajemy do niej pozostałe składniki i wyrabiamy ciasto, aż wszystkie składniki się dokładnie połączą (moje ciasto było dość kruche dlatego dodatkowo dodałam 1 łyżkę kwaśnej śmietany). Wyrobione ciasto odstawiamy na 20 minut, aby nabrało zwartej konsystencji, po czym ponownie je wyrabiamy, aż będzie gładkie i jednolite.

Z gotowego ciasta rozwałkowujemy placki o grubości 5 mm. lub grubiej, foremką wykrawamy Katarzynki, układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni i pieczemy pierniczki ok. 10 – 12 minut lub dłużej, jeśli pierniczki są bardzo grube (moje pierniczki piekłam na termoobiegu, w temperaturze 170 stopni, ok. 8 – 10 minut). 

Nuernberger Elisenlebkuchen

…  pierniczki bez mąki i tłuszczu, z dużą ilością orzechów, migdałów i kandyzowanych cytrusów. Eleganckie pierniczki bakaliowe z charakterystycznym znakiem – migdałem na środku :) W ubiegłym roku piekłam podobne pierniczki, przepis znajdziecie tu, te jednak nie potrzebują czasu aby wyschnąć, można je upiec niemalże od razu po przygotowaniu. Z połowy porcji otrzymacie ok. 20 pierniczków o średnicy 7 mm. Smacznego :)

Przepis pochodzi z tej strony.                                                                                        

Składniki:

- 6 średnich jajek

- 180 g. brązowego cukru

- 2 pełne łyżki miodu

- 2 pełne łyżeczki cynamonu

- 1 łyżeczka przyprawy do piernika (dałam 4 łyżeczki przyprawy Kotanyi – 20 g., można nawet więcej)

- szczypta soli

- 250 g. drobno zmielonych migdałów

- 250 g. drobno zmielonych orzechów laskowych

- 200 g. kandyzowanej skórki pomarańczowej, drobno posiekanej lub zmielonej w blenderze

- 200 g. kandyzowanej skórki cytrynowej, drobno posiekanej lub zmielonej w blenderze (nie udało mi się kupić, dałam 100 g. więcej skórki pomarańczowej)

- oblaty

- do dekoracji:  lukier cytrynowy (cukier puder + odrobina wrzątku i sok z cytryny) oraz migdały

Przygotowanie:

W małym garnku ubijamy jajka, cukier i miód – na puszystą piankę, ok. 4 – 5 minut. Po chwili dodajemy do nich w kilku partiach przyprawy, orzechy oraz skórki cytrusowe i dokładnie wszystko łączymy – wystarczy łyżką. Gotową masę (dość lepką i luźną, tak ma być) odstawiamy na bok, na ok. 30 minut, aby orzechy i migdały napęczniały (masa będzie lepka, ale gęsta).        
Po chwili wykładamy masę na oblaty rozsmarowując masę po same brzegi, wstawiamy pierniczki do piekarnika nagrzanego do temperatury 150 – 170 stopni i pieczemy je ok. 15 – 20 minut.

Po ostudzeniu dekorujemy pierniczki lukrem oraz migdałami i chowamy je do puszek. Te pierniczki są miękkie, takie jakby lekko wilgotne i długo utrzymują świeżość, z każdym dniem są coraz lepsze… smacznego :)

Piernik staropolski

... a właściwie przypominajka ;) Pamiętajcie, że dziś trzeba przygotować ciasto na piernik staropolski. I od dziś zaczynamy pierniczkowy sezon 2015... w miarę możliwości na blogu pojawią się nowe przepisy na pierniki, pierniczki i inne świąteczne inspiracje. Serdecznie zapraszam... A może macie pomysły na jakieś wyjątkowe wypieki, którymi warto byłoby się podzielić? :)