Tort orzechowo – kawowy z dżemem

… przepyszny tort z lekkim kremem kawowym na bazie bitej śmietany i białej czekolady. Bardzo delikatny i jednocześnie orzeźwiający. Każdą warstwę dodatkowo przekładamy dżemem, w oryginale dżem malinowy, ja zastąpiłam go dżemem z czarnej porzeczki – następnym razem wypróbuję wersję malinową, choć przyznam, że wersja porzeczkowa jest obłędna! Dzięki dodatkowi ponczu tort jest mokry, wilgotny, przyjemnie rozpływa się w ustach, trudno nie skusić się na kolejny kawałek… smacznego :)

Przepis pochodzi z tej strony, zamieniłam jedynie biszkopt na swój ulubiony, rzucany, który wzbogaciłam o orzechy, żeby nie było, ze tort orzechowy nie ma w sobie orzechów ;)

Składniki:

Biszkopt orzechowy:

- 5 jajek

- 3/4 szklanki cukru

- 2/3 szklanki mąki pszennej

- 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej

- 120 g. zmielonych orzechów (u mnie mieszanka orzechów włoskich i migdałów)

Krem:

- 600 g. śmietany kremówki 36 % (polecam Piątnicy)

- 260 g. białej czekolady (u mnie 220 g. białej i 40 g. mlecznej)

- 3 pełne łyżki kawy rozpuszczalnej (u mnie kawa Tchibo Family, 3 łyżki = 21 g.)

- 1 serek mascarpone (250 g.)

Dodatkowo:

- poncz: 100 ml. wódki + 80 ml. mocnej, słodzonej kawy rozpuszczalnej (ostudzonej)

- 3/4 słoiczka dżemu z czarną porzeczką, może być też dżem malinowy lub wiśniowy

- orzechy włoskie i gorzka czekolada – do dekoracji

Przygotowanie:

Biszkopt:

Na najwyższych obrotach miksera ubijamy białka na sztywną pianę, tak aby po odwróceniu garnka do góry dnem białka były sztywne, zwarte i nie wypadały z garnka. Nie wyłączając miksera pod koniec ubijania białek stopniowo dodajemy cukier, ubijamy pianę aż będzie gęsta i błyszcząca, obniżamy obroty miksera na niższe, i dodajemy w 2 – 3 partiach żółtka, ciągle ubijając masę mikserem. Na koniec wsypujemy do garnka przesiane mąki, zmielone orzechy (ewentualnie można dodać również szczyptę proszku do pieczenia) i delikatnie wmieszujemy je do masy – łyżką lub szpatułką.

Dno tortownicy (o średnicy 21 cm.) wykładamy papierem do pieczenia, boków niczym nie smarujemy, przelewamy ciasto do formy, wstawiamy je do piekarnika nagrzanego do temperatury 170 stopni (u mnie termoobieg + góra – dół) i pieczemy biszkopt ok. 40 minut, do tzw. suchego patyczka.

Upieczony biszkopt wyjmujemy z piekarnika. Gdy ostygnie okrajamy go nożem od brzegów tortownicy, wyjmujemy z formy i dzielimy na 3 równe części, górkę najlepiej ściąć, aby blaty były idealnie równe.

Krem:

Śmietanę kremówkę przelewamy do garnuszka z grubym dnem, wstawiamy na gaz i podgrzewamy na średnim ogniu. Po chwili dodajemy połamana na kosteczki czekoladę, kawę i ciągle mieszając czekamy, aż śmietana się zagotuje, a wszystkie składniki dokładnie połączą w gładką, jednolitą masę. Gdy to nastąpi zdejmujemy ją z ognia (na wszelki wypadek można przecedzić masę przez sitko), przykrywamy ją folią i studzimy. Gdy masa wystygnie wstawiamy ją do lodówki na całą noc – min. 12 godzin.

Przed samym przygotowaniem tortu wyjmujemy masę z lodówki i ubijamy ją do momentu powstania gęstego kremu, uważając aby masa się nie zwarzyła. Pod koniec ubijania dodajemy serek mascarpone, który zagęści krem. W razie potrzeby można dodać również 1 – 2 śmietan – fixy.

Na paterze układamy pierwszy blat biszkoptu, lekko go ponczujemy, rozsmarowujemy cienką warstwę dżemu i wykładamy ok. 1/4 kremu. Na wierzch układamy drugi blat biszkoptu, lekko go ponczujemy, wykładamy kolejną warstwę dżemu i krem. Następnie układamy ostatni blat biszkoptu, ponczujemy go i rozsmarowujemy resztę kremu na wierzchu i bokach tortu, pamiętając, aby odłożyć część kremu na dekorację. Wierzch dekorujemy odrobiną zmielonych orzechów i wiórkami gorzkiej czekolady. Przed podaniem należy schłodzić tort w lodówce przez minimum kilka godzin, a najlepiej przez całą noc. Smacznego :)