Babeczki piernikowe z powidłami

… a kto powiedział, że pierniki to tylko w grudniu? Wielkanoc to też doskonała okazja, by je upiec! Są doskonałe i absolutnie nie mają sobie równych, w końcu to babeczki z przepisu na najlepszy piernik;) Miękkie, puszyste, z słodkimi powidłami śliwkowymi w środku… wyraźnie czuć aromat korzennych przypraw i kawy zbożowej, grzech nie spróbować ;) P.S. Nie pomijajcie polewy, jest absolutnie doskonała! Dekoracja minimalistyczna, w klimacie wielkanocnym... polewa z mlecznej czekolady i stokrotki z płatków migdałowych oraz skórki pomarańczowej :)

Składniki:

- 65 g. masła

- 1/2 szklanki brązowego cukru

- 1 łyżka miodu

- 2 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika

- 1/2 łyżeczki cynamonu

- 1 łyżeczka sody

- 1 pełna łyżka kawy zbożowej Inki

- 1/2 szklanki jogurtu naturalnego

- 1 jajko

- 1 szklanka mąki pszennej

- 1 płaska łyżka kakao

Do przełożenia:

- kilka łyżeczek powideł śliwkowych

Polewa:

- 70 g. mlecznej czekolady

- 1 płaska łyżka kawy zbożowej Inki

- 40 g. śmietany kremówki 36 %

Przygotowanie:

Do dużego garnka wkładamy masło, rozpuszczamy je na wolnym ogniu, dodajemy cukier, miód, przyprawę korzenną, cynamon, kakao i podgrzewamy to wszystko jeszcze przez ok. minutę na minimalnym ogniu (cały czas mieszając).

Po chwili zdejmujemy garnek z ognia (masa będzie bardzo ciepła), odczekujemy 1 minutę i dodajemy do niego kolejno sodę, kawę zbożową, jogurt oraz jajko. Wszystko szybko i energicznie łączymy łyżką i na sam koniec dodajemy przesianą mąkę, najlepiej bezpośrednio przez sitko i mieszamy wszystko dokładnie, aby nie było grudek.

Formę do muffinek wykładamy papilotkami, wykładamy na dno odrobinę masy, na środek nakładamy łyżeczkę powideł i przykrywamy je drugą częścią masy tak, aby masa sięgała maxymalnie do 3/4 wysokości foremki. Gotowe babeczki wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 170 stopni i pieczemy je do tzw. suchego patyczka, ok. 15 do 20 minut.

Po ostudzeniu dekorujemy babeczki polewą.

Polewa:

Na wolnym ogniu podgrzewamy śmietanę, po chwili zdejmujemy ją z ognia, dodajemy kawę, czekoladę i mieszamy wszystkie składniki razem, aż połączą się w gładką, jednolitą polewę…