Eton Mess

… dwukolorowy deser truskawkowo – śmietankowy, podawany schłodzony, idealny na lato, ale nie tylko ;) Dwie warstwy: truskawkowa oraz śmietankowa z bezami, wierzch oprószony ciasteczkami digestive. W oryginale ten deser podawany jest ze świeżymi truskawkami oraz bitą śmietaną, u mnie mus truskawkowy (użyłam mrożone owoce) + krem, który zawsze wykorzystuję do tortu śmietankowego: śmietana kremówka + serek mascarpone. Ten deser jest wybitnie dobry, genialny w swojej prostocie, a podany w kieliszkach robi piorunujące wrażenie. Polecam, smacznego!

Składniki: (na ok. 5 – 6 małych porcji)

- 400 g. truskawek, świeżych lub mrożonych

- 1 mały cukier waniliowy

- 1 łyżeczka octu balsamicznego

- 2 – 3 łyżki cukru pudru (opcjonalnie)

- 400 g. śmietany kremówki 36 %

- 125 g. serka mascarpone

- 2 czubate łyżki cukru pudru

- kilka kropli aromatu waniliowego (polecam firmy Delecta)

- 30 g. bez (lub więcej, wg. uznania) + kilka do dekoracji

- 3 – 4 ciastka typu digestive, drobno pokruszone

Przygotowanie:

Truskawki posypujemy cukrem waniliowym, octem i odstawiamy na jakiś czas, aby owoce puściły sok. Truskawki mrożone warto wcześniej odrobinę rozmrozić.

Po chwili ucieramy owoce i ewentualnie do smaku dodajemy odrobinę cukru pudru, ilość wg. upodobań.

Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem na sztywno, dodając w między czasie aromat. Pod koniec ubijania dodajemy również serek mascarpone i ubijamy krem do gładkości. Na koniec dodajemy do kremu pokruszone bezy i delikatnie wszystko łączymy.

Deser układamy w pucharkach lub kieliszkach warstwowo; najpierw mus truskawkowy, później krem śmietankowy i tak wg. uznania po kilka warstw (u mnie 2 warstwy truskawkowe i 2 śmietankowe). Wierzch posypujemy pokruszonymi ciasteczkami i dekorujemy bezą.

Ze względu na bezy, które są w kremie deser przygotowujemy bezpośrednio przed podaniem.

Ekler XXL

… wspomnienie lata ;) Ciasto dla wielbicieli kremówek, napoleonek i karpatki… To w zasadzie big wersja klasycznej eklerki – ciasto parzone, domowy budyń waniliowy, bita śmietana i owoce. Ciasto jest bardzo sycące, w końcu to wersja XXL kremu budyniowego, a do tego jeszcze pokaźna porcja słodkiej śmietanki ;) Nie zapomnijcie o owocach, one są tu niezbędne, przełamują słodycz kremów i sprawiają, że dasz radę zjeść cały kawałek ;) Smacznego! Moja inspiracja, krem klasyczny z tego przepisu.

P.S. Ciasto przechowujemy w lodówce, do 3 dni Najlepsze jest w dniu podania, wtedy ciasto jest chrupiące.

Składniki:

Ciasto parzone:

- 3/4 szklanki wody

- 90 g. masła

- 3/4 szklanki mąki pszennej

- 3 jajka

Krem:

- 3 szklanki mleka 3,2 %

- 1 duży budyń waniliowy (ok. 65 g.)

- 6 łyżek cukru

- 1 duży cukier waniliowy (ok. 30 g.)

- 5 pełnych łyżek mąki pszennej

- 2 żółtka

- 1 masło śmietankowe (200 g.) w temperaturze pokojowej

- 1 margaryna Kasia (250 g.) w temperaturze pokojowej

Bita śmietana:

- 300 śmietany kremówki 36%, schłodzonej

- 2 – 3 łyżki cukru pudru

- kilka kropli aromatu waniliowego

Dodatkowo:

- świeże owoce (u mnie drobne owoce mrożone)

Przygotowanie:

Ciasto:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W małym rondelku gotujemy wodę z masłem. Gdy woda się zagotuje zmniejszamy płomień na niższy i dodajemy mąkę, energicznie mieszając masę aż do dokładnego połączenia się wszystkich składników. Gotowe ciasto powinno odchodzić od ścianek naczynia i tworzyć jednolite ciasto. Tak przygotowane ciasto odstawiamy na bok, aby ostygło.

Do zimnego ciasta dodajemy po kolei jajka i ubijamy masę mikserem do utworzenia gładkiej masy.

Gotowe ciasto przekładamy do tortownicy lub wysokiej formy do tarty o średnicy ok. 23 – 25 cm. wysmarowanej masłem i delikatnie oprószonej kaszą manną tak, aby ciasto dokładnie pokryło dno i boki formy, wstawiamy je do piekarnika nagrzanego do temperatury  200 stopni i pieczemy ciasto ok. 25  minut, do zarumienienia i wypieczenia.

Gotową eklerkę wyjmujemy z piekarnika, a gdy ciasto ostygnie delikatnie wyjmujemy je z formy. Jeśli ciasto wyrośnie z górką nic nie szkodzi, wystarczy je delikatnie spłaszczyć dłońmi – najlepiej, gdy jest jeszcze ciepłe :)

Krem:

Kremu jest odrobinę za dużo, warto zrobić go z 2/3 porcji.

W dużym garnku gotujemy 2 szklanki mleka.

W mniejszym garnku łączymy budyń, cukier, cukier waniliowy, mąkę, żółtka, resztę mleka i ucieramy je mikserem, aż masa będzie gładka, bez grudek z tym, że mleko dolewamy powoli, stopniowo.

Gdy mleko zawrze, zmniejszamy moc palnika na najniższy wlewamy masę budyniową i ciągle mieszając gotujemy ją na wolnym ogniu, aż dokładnie zgęstnieje (krem z trudem będzie skapywał z łyżki). Na początku krem jest grudkowaty, niech to Was nie zraża, to znak, ze za chwilę będzie gotowy, a dodatkowo wszystkie grudki rozbiją się jeszcze przy późniejszym dodaniu masła i margaryny :)

Gotowy krem odstawiamy do ostudzenia (np. w większy garnek z zimną wodą), a gdy wystygnie wkręcamy do niego miękkie masło i margarynę.

Śmietana:

Kremówkę ubijamy na sztywno, dodając pod koniec ubijania do smaku cukier puder i odrobinę aromatu.

Na schłodzone ciasto parzone wykładamy krem budyniowy, bitą śmietanę i na wierzch owoce, dużooo owoców :)

Kotlety lwowskie

… czyli kotlety drobiowe z żółtym serem, wyglądają jak mielone, a smakują jak dewolaje :) Przy wyrabianiu masa jest dość gęsta, zwłaszcza jeśli jak ja dodacie więcej mięsa, ale po usmażeniu kotlety wychodzą soczyste, mięciutkie, przyjemnie maślane, no po prostu pyszne! Przygotowuje się je dosłownie w chwilkę, a efekt jest fenomenalny – każdy z przyjemnością sięga po dokładkę.

Przepis pochodzi z programu Kuchenne Rewolucje, znalazłam go tu.

 

Składniki: (na ok. 15 kotlecików)

- 1/2 kg piersi z kurczaka (dałam więcej, 3 filety, ok. 650 g.)

- 300 g. sera żółtego (u mnie gouda)

- 1 czerstwa bułka

- 2 żółtka

- 1 spora łyżka masła

- sól i pieprz (dałam ok. 1/2 płaskiej łyżeczki soli i odrobinę mniej pieprzu)

- szczypta gałki muszkatołowej

- do panierowania: bułka tarta

- do smażenia: masło klarowane

Przygotowanie:      
Mięso z piersi kurczaka mielimy w maszynce, dodajemy żółtka, starty żółty ser (na drobnych oczkach), namoczoną w wodzie i odciśniętą bułkę oraz masło i przyprawy. Masę wyrabiamy, aż wszystkie składniki się dobrze połączą – masa jest dość gęsta, ja po lekkim wyrobieniu rękoma zmieliłam masę w maszynce do mielenia. Z gotowej masy formujemy nieduże kotlety, panierujemy je w bułce tartej i smażymy na zloty kolor na klarowanym maśle. Smacznego :)