Tort podwójnie czekoladowy

… 2 rodzaje ciasta czekoladowego – z ciemnej i białej czekolady oraz mocno czekoladowy krem z dodatkiem kawy. Tort rozpływający się w ustach i do tego bardzo, bardzo podzielny... jest dość słodki dlatego 1 kawałek wystarczy aby się zasłodzić na dłuższą chwilę ;) To tort dla wielbicieli czekolady i mocno czekoladowych smaków, w całym torcie jest jej bagatelka, tylko 600 g. ;) Dla przełamania słodyczy 2 warstwy ciasta przełożyłam również dżemem z czarnej porzeczki. Następnym razem zrobię 2 ciasta z ciemnej czekolady i 1 z białej, ponieważ tort wyszedł bardzo wysoki. 

Przepis, z małymi modyfikacjami, pochodzi z tej strony.

Składniki:

Ciemne ciasto czekoladowe:

- 100 g. gorzkiej czekolady

- 100 g. masła

- 4 duże jajka, w temperaturze pokojowej

- 100 g. drobnego cukru do wypieków

- 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

- 100 g. mąki pszennej

- 2/3 łyżeczki proszku do pieczenia

Jasne ciasto czekoladowe:

- 100 g. białej czekolady

- 100 g. masła

- 4 duże jajka, w temperaturze pokojowej

- 100 g. drobnego cukru do wypieków

- 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

- 100 g. mąki pszennej

- 2/3 łyżeczki proszku do pieczenia

Krem:

- 500 ml. śmietany kremówki 36 %

- 1 – 2 łyżki kawy rozpuszczalnej (10 – 20 g.)

- 3 łyżki cukru pudru

- 400 g. ciemnej czekolady: 200 g. mlecznej i 200 g. gorzkiej, połamanej na kostki

- 1 łyżka ekstraktu z wanilii

- 100 g. serka mascarpone

Poncz:

- 75 ml. wódki

- 95 ml. mocnej, słodzonej kawy rozpuszczalnej

Polewa:

- 4 łyżki masła

- 5 łyżek kakao (lub mniej, w zależności od upodobań)

- 8 łyżek cukru

- 7 łyżek śmietany kremówki 30 – 36 %

- 1 łyżeczka żelatyny

Dodatkowo:

- 4 łyżki dżemu z czarnej porzeczki

- orzechy w czekoladzie

- 2 kostki białej czekolady, startej na wiórki

Tort podwójnie czekoladowy:
2 warstwy ciemnego ciasta czekoladowego...
2 warstwy białego ciasta czekoladowego...
4 warstwy kremu czekoladowego...
... i miękka, błyszcząca polewa czekoladowa!

Przygotowanie:

Ciemne ciasto czekoladowe:

W garnuszku z grubym dnem roztapiamy masło, po chwili dodajemy do niego drobno posiekaną czekoladę i dokładnie mieszamy oba składniki, aż czekolada się całkowicie rozpuści. Gotową masę czekoladową odstawiamy na bok, aby lekko przestygła.

Mąkę i proszek do pieczenia przesiewamy do małej miski.

Jajka (w całości) ubijamy z cukrem, aż otrzymamy gęstą, jasną i puszystą masę. Do ubitych jajek nie przerywając ubijania (obroty miksera zmniejszamy na niższe) bardzo powoli wlewamy masę czekoladową, następnie ekstrakt i ubijamy masę do połączenia się wszystkich składników. Na koniec wsypujemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i bardzo delikatnie łączymy je z masą, szpatułką lub widelcem.

Gotowe ciasto dzielimy na 2 równe części (jedna część waży ok. 185 g.), przelewamy je do dwóch tortownic o średnicy 21 cm. wyłożonych na dnie papierem do pieczenia, wstawiamy ciasta do piekarnika nagrzanego do temperatury 175 stopni i pieczemy je ok. 18 – 20 minut, do tzw. suchego patyczka.

Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika, a gdy ostygnie wyjmujemy je z formy. Ciasta można upiec wieczorem, 1 dzień wcześniej.

Jasne ciasto czekoladowe:

Przygotowujemy je analogicznie jak ciasto ciemne z tą tylko małą różnicą, że zamiast ciemnej czekolady dajemy białą.

Krem:

W garnuszku z grubym dnem podgrzewamy śmietanę kremówkę oraz kawę (przy 1 łyżce kawy krem jest bardziej czekoladowy z delikatną nutką kawy, jeśli dacie 2 łyżki w kremie dominuje kawa), do wrzenia. Po chwili zdejmujemy ją z palnika, dodajemy cukier, mieszamy masę aż cukier się rozpuści, dodajemy posiekaną czekoladę, wanilię i czekamy, aż czekolada się roztopi, mieszając ją od czasu do czasu.

Gdy masa wystygnie przykrywamy ją folią i wstawiamy do lodówki na całą noc (min. 12 godzin).

Przed samym przełożeniem tortu wyjmujemy krem z lodówki i ubijamy mikserem do otrzymania gładkiego, gęstego kremu, uważając, by go nie przebić (masę ubijamy na średnich obrotach miksera, krótko, tylko do momentu, aż krem zgęstnieje).

W osobnej misce ubijamy serek mascarpone, krótko tylko do momentu, aż będzie gładki, dodajemy serek do masy czekoladowej i jeszcze przez chwilę ucieramy masę mikserem – krem ma być gładki, gęsty i jednolity.

Polewa:

Żelatynę wsypujemy do garnuszka, zalewamy ją odrobiną zimnej wody (1 łyżka) i dokładnie ją mieszamy, aż  połączy się z wodą.           
W rondelku z grubym dnem roztapiamy masło, po chwili dodajemy resztę składników i ciągle je mieszając (na wolnym ogniu) czekamy, aż wszystkie składniki się zagotują i dokładnie połączą.

Gdy żelatyna napęcznieje podgrzewamy ją w tej wodzie do całkowitego rozpuszczenia (można w mikrofalówce na średniej mocy – dosłownie chwilkę) i dodajemy ją do reszty masy. Wszystkie składniki dokładnie razem łączymy i odstawiamy polewę  na bok, aby przestygła i lekko zgęstniała. Ja dodatkowo przecedziłam ją przez sitko, aby była idealnie gładka.

Na paterze układamy pierwszy blat ciemnego ciasta, lekko je ponczujemy, rozsmarowujemy na nim odrobinę dżemu i 1/4 kremu, układamy jasne ciasto, ponczujemy je, wykładamy kolejną porcję kremu i w ten sam sposób układamy dwie kolejne warstwy tortu: ciemne ciasto – poncz – dżem – krem – jasne ciasto – poncz – krem. Z ostatniej części kremu dekorujemy również boki tortu i wstawiamy tort do lodówki, aby krem troszkę stężał.

Gdy krem będzie sztywny oblewamy tort polewą czekoladową i ozdabiamy czekoladowymi kulkami (u mnie orzechy w czekoladzie) i białą czekoladą.