Ciasto orzechowo – budyniowe

… znane również pod nazwą orzechowiec, z pyszną, chrupiącą warstwą orzechów na wierzchu, powidłami śliwkowymi i kremem maślano – budyniowym. Jest naprawdę pyszne, prawdziwa uczta dla podniebienia, a do tego jest bardzo proste i bardzo szybkie do przygotowania. Warto jednak pamiętać, aby przygotować je co najmniej jeden dzień przed podaniem – najlepiej smakuje na drugi, nawet trzeci dzień :) Jedyny minus to dość niskie blaty ciasta, ale mimo to ciasto było pyszne.

Przepis na bazie przepisu z tej strony, z moimi małymi modyfikacjami. Krem zrobiłam z własnego, wielokrotnie już sprawdzonego przepisu… smacznego.

Składniki: (na tortownicę o średnicy 21 cm.)

Ciasto:

- 1,5 szklanki mąki pszennej

- 75 g. ( 1/3 szklanki) cukru

- 75 g. masła

- 1 jajko

- 1 łyżka miodu

- 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Warstwa orzechowa:

- 150 g. orzechów włoskich

- 35 g. masła

- 2,5 łyżki cukru

- 1 łyżka miodu

Krem maślano – budyniowy:

- 2 duże budynie śmietankowe

- 4 szklanki mleka 3,2 %

- 5 pełnych łyżek cukru  

- 1/2 kostki masła (100 g.)

- 1/2 kostki margaryny (125 g.)

- 1 żółtko

- 1 duży cukier waniliowy (30 g.)

Dodatkowo:

- 1/2 słoiczka powideł śliwkowych

- 1 łyżka galaretki morelowej

Przygotowanie:

Ciasto:

Wszystkie składniki przekładamy do miski, siekamy je nożem, a następnie zagniatamy rękoma i dzielimy ciasto na 2 równe części.

Warstwa orzechowa:

Masło z cukrem i miodem przekładamy do małego rondelka, wstawiamy je na gaz i gotujemy masę, aż cukier się całkowicie rozpuści. Po chwili dodajemy posiekane, przyrumienione na patelni orzechy, dokładnie łączymy razem wszystkie składniki i jeszcze przez chwilę podgrzewamy masę na wolnym ogniu.

Gotowe ciasto przekładamy do dwóch tortownic o średnicy 21 cm. wyłożonych na dnie papierem do pieczenia i dokładnie wyrównujemy powierzchnię ciasta. Na jedną część ciasta wykładamy warstwę orzechową, wstawiamy ciasta do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni i pieczemy je ok. 8 – 10 minut, do lekkiego zarumienienia. Jeśli nie macie dwóch takich samych blaszek pieczemy ciasta po kolei, jedno po drugim, w tej samej blaszce.

Krem:
W jednym garnku gotujemy 2,5 szklanki mleka.

W drugim garnku ucieramy mikserem 1,5 szklanki mleka, budyń, cukier i cukier waniliowy.

Gdy mleko się zagotuje wlewamy do niego masę budyniową i ciągle mieszając gotujemy ją na wolnym ogniu, aż dokładnie zgęstnieje.

Gotowy krem odstawiamy do lekkiego przestudzenia, a następnie wkręcamy do niego miękkie masło, margarynę i żółtko.

Powidła podgrzewamy na wolnym ogniu, dodajemy 2 łyżki galaretki i odstawiamy je na bok, aż powidła przestygną i lekko stężeją.

Na paterze układamy pierwszy blat ciasta (ten bez orzechów), smarujemy go cienką warstwą dżemu z czarnej porzeczki, zaciskamy wokół ciasta obręcz tortownicy owiniętą od wewnątrz papierem do pieczenia, wykładamy krem i przykrywamy go drugim ciastem.

Gotowe ciasto odstawiamy do lodówki na co najmniej kilka godzin, a najlepiej na całą noc (blaty ciasta muszą mieć czas, aby zmięknąć).