Wuzetka

… podobno ta najbardziej popularna Wuzetka to zwykły kakaowy biszkopt + bita śmietana, dlatego bazę mojej Wuzetki stanowi właśnie kakaowy biszkopt, który naponczowałam kawą z odrobiną alkoholu. Pokombinował troszkę z masą, aby jakoś ją urozmaicić i dodać jej odrobinę nowoczesności – krem jest lekki, delikatny i śnieżnobiały. Dolny biszkopt posmarowałam powidłami śliwkowymi, górny udekorowałam polewą czekoladową i charakterystycznym dla Wuzetki kleksem bitej śmietany. Ta Wuzetka to doskonała kombinacja smaków, jest pyszna, leciutka, absolutnie niezapychająca, krem cudownie rozpływa się w ustach, a do tego znakomicie się kroi i elegancko wygląda, dlatego świetnie się sprawdza zarówno jako ciasto, jak i torcik na wyjątkowe okazje. Musicie ją spróbować…

Przepis na krem znalazłam u ekkore.

Składniki:

Biszkopt:

- 7 dużych jaj

- 1 czubata szklanka cukru – 260 g.

- 3/4 szklanki mąki pszennej – 120 g.

- 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej – 65 g.

- 60 g. ciemnego kakao

- 1 i 1/2  płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia

Krem:

- 500 ml. śmietany kremówki 36 %    
- 2/3 szklanki cukru pudru (można dać więcej, ilość wg. własnych upodobań)
- 1,5 łyżeczki aromatu waniliowego

- 5 łyżeczek żelatyny   
- 1/2 szklanki wrzątku do żelatyny      
- 3 naturalne serki homogenizowane (1 serek = 150 g.)          

Polewa:

- 2/3 kostki margaryny (165 g.)          

- 8 łyżek cukru

- 2 łyżki wody

- 4 łyżki kakao

- 12 małych kostek mlecznej czekolady (jeśli kostki są duże dodajemy odrobinę mniej, ja dałam 10 kostek czekolady Alpen Gold)

Poncz:

- 20 ml. spirytusu

- 90 ml. mocnej, słodzonej kawy

Dodatkowo:

- 1 słoiczek powideł śliwkowych

- 2 łyżki galaretki morelowej

Przygotowanie:

Przygotowanie:

Biszkopt:

Na najwyższych obrotach miksera ubijamy na sztywną pianę białka, tak aby po odwróceniu garnka do góry dnem białka były sztywne, zwarte i nie wypadały z garnka. Nie wyłączając miksera pod koniec ubijania białek stopniowo dodajemy cukier, a następnie po kolei żółtka, ciągle ubijając masę mikserem. Na koniec wsypujemy do garnka przesiane mąki, kakao, proszek do pieczenia i delikatnie wmieszujemy je do masy – najlepiej łyżką lub mikserem na najwolniejszych obrotach.

Dno blaszki o wymiarach 25 x 30 cm. wykładamy papierem do pieczenia, boki smarujemy masłem, przelewamy ciasto do formy, wstawiamy je do piekarnika nagrzanego do temperatury 170 stopni (u mnie termoobieg + góra – dół) i pieczemy ok. 40 minut, do tzw. suchego patyczka.

Upieczony biszkopt wyjmujemy z piekarnika, okrajamy go nożem od brzegów tortownicy, przewracamy go do góry dnem na drugą blaszkę i przyciskamy deską do krojenia lub czymś ciężkim, aby biszkopt podczas studzenia się wyrównał.

Krem:

Zimną kremówkę ubijamy na sztywno, dodając pod koniec ubijania aromat i cukier puder. Następnie stopniowo, łyżka po łyżce dodajemy serki i ucieramy masę do gładkości. Na koniec dodajemy rozpuszczoną i przestudzoną żelatynę. Najlepiej najpierw dodać do żelatyny troszkę masy, aby ją rozluźnić i dopiero dodać do masy (zapobiegnie to powstaniu w masie grudek żelatyny). Gotową masę wstawiamy do lodówki na ok. 15 minut, aby lekko stężała.

Ostudzony biszkopt dzielimy na 2 równe części. Pierwszy blat ciasta układamy na blaszce, ponczujemy go 1/2 ponczu (wystarczy wymieszać razem oba składniki), rozsmarowujemy powidła (powidła podgrzewamy na ogniu i łączymy je z 2 łyżkami galaretki), następnie wykładamy krem (zostawiając część kremu na dekorację, ok. 2/3 szklanki), delikatnie go wyrównujemy i przykrywamy krem drugim blatem biszkoptu, który również ponczujemy. Wierzch ciasta oblewamy polewą czekoladową i dekorujemy resztą kremu. Smacznego :)

Polewa:

Margarynę przekładamy do małego rondelka, wstawiamy ją na gaz i podgrzewamy na wolnym ogniu. Gdy zacznie się roztapiać dodajemy do niej cukier, wodę, kakao i ciągle mieszając czekamy, aż polewa się zagotuje i połączy w jednolitą masę.  Po chwili zdejmujemy masę z ognia dodajemy kostki czekolady i mieszamy masę, aż czekolada się roztopi, a następnie odstawiamy ją na bok, aby przestygła (najlepiej przecedzić polewę przez sitko, aby nie miała grudek). Polewa po chwili gęstnieje – należy ją rozprowadzić na cieście zanim zgęstnieje.