Makowiec zwijany

… czyli pyszny drożdżowy rulonik zwinięty kilka razy tak, aby w przekroju utworzyć piękny "ślimaczek". Ten makowiec jest naprawdę fenomenalny – masa makowa jest domowa, zrobiona krok po kroku od podstaw, jest pyszna i aromatyczna, wypełniona mnóstwem słodkich bakalii, a ciasto? Jak to drożdżowe – jest mięciutkie, puszyste, z cudownie wypieczoną skórką i choć bardzo popękało udało mi się to zatuszować lukrem i ozdobami. Plusem makowca jest to, że długo utrzymuje świeżość, można go przygotować już kilka dni wcześniej, nadaje się również do mrożenia.

Bardzo go Wam polecam, następnym razem dodam tylko do masy więcej cukru, ponieważ była mało słodka. Przepis pochodzi ze strony Moje Wypieki, gdzie bije rekordy popularności :)

Składniki:

Ciasto drożdżowe na 3 strucle:

- 3 szklanki mąki pszennej + 3 łyżki do podsypywania

- 180 ml. letniego mleka

- 1,5 łyżki oleju

- 150 g. masła, roztopionego i przestudzonego

- 6 żółtek 

- 45 g. świeżych drożdży lub 21 g drożdży suchych

- 6 łyżek cukru

- pół łyżeczki soli

- 1,5 łyżki spirytusu (lub wódki, rumu, likieru migdałowego)

- ziarenka z 1 laski wanilii lub 1 łyżeczka pasty waniliowej (ja dałam kilka kropli aromatu waniliowego)

Masa makowa:

- 500 g. suchego maku

- 170 g. jasnego brązowego cukru

- 100 g. rodzynek

- 50 g. orzechów włoskich, posiekanych

- 3 łyżki miodu

- 2 łyżeczki ekstraktu z migdałów lub aromatu migdałowego

- 1 łyżeczka cynamonu 

- 1 łyżka masła, w temperaturze pokojowej

- 1/2 szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej

- 6 białek

Lukier:

- 1 szklanka cukru pudru

- 3 – 4 łyżki gorącej wody

Przygotowanie:

Najpierw przygotowujemy zaczyn – składniki na rozczyn odejmujemy ze składników na ciasto drożdżowe: do miseczki kruszymy drożdże, 1 łyżeczkę cukru, 2 łyżki mąki i 1/3 szklanki ciepłego (nie gorącego!) mleka. Wszystkie składniki mieszamy, aż powstanie nam papka o konsystencji gęstej śmietany (jeśli ciasto będzie za rzadkie dodać mąki, jeśli odwrotnie – trochę ciepłego mleka). Gotowy zaczyn odstawiamy na kilka minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (np. na garnek z mlekiem, w którym przed chwilą gotowało się mleko).

Do dużej miski wsypujemy mąkę, po środku robimy dołek, wlewamy do niego wyrośnięte drożdże, dodajemy pozostałe składniki (oprócz masła) i wyrabiamy ciasto, dodając pod koniec wyrabiania rozpuszczony tłuszcz. Z gotowego ciasta formujemy kulę, przekładamy ją do większego naczynia, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość (zajmie nam to ok. 1 – 1,5 godziny).

Masa makowa:

Mak zaparzamy w 500 ml. wrzącej wody i zostawiamy go w wodzie na noc. Następnego dnia odsączamy mak z nadmiaru wody i dwukrotnie mielimy go w maszynce (jeśli mak był mielony pomijamy ten etap). Po chwili dodajemy do maku pozostałe składniki (oprócz białek) i wszystko dokładnie łączymy. Na koniec dodajemy do masy ubite na sztywno białka i jeszcze raz wszystko dokładnie przemieszujemy.

Wyrośnięte ciasto drożdżowe dzielimy na 3 równe części, rozwałkowujemy je na prostokątne placki o grubości około 3 mm. (jeśli ciasto jest zbyt klejące można dodać odrobinę mąki), nakładamy na nie masę makową, pamiętając aby brzegi ciasta pozostały bez masy – ok. 2 cm. od brzegów. Gdy masa będzie już wyłożona delikatnie zwijamy ciasto w roladę, a końce makowców podkładamy pod spód. Każdy z makowców przekładamy na posmarowany olejem papier do pieczenia i zawijamy je w niego dwukrotnie, pozostawiając max. 1 cm luzu pomiędzy ciastem a papierem (nie więcej). 

Nie jest konieczne pozostawianie uformowanych makowców do ponownego wyrośnięcia, ale można je odłożyć na 15 minut w ciepłe miejsce.

Gotowe makowce układamy na dużej blaszce, w sporych odstępach od siebie, wstawiamy je do piekarnika nagrzanego do temperatury 190 stopni i pieczemy je ok. 30 – 40 minut, do złotego brązowego koloru (kolor będzie wyraźnie przebijał przez papier). Wyjąć, rozciąć papier od góry, przestudzić.

Jeszcze ciepłe ciasto (nie gorące!) oblewamy lukrem i dowolnie dekorujemy: posypujemy je suchym makiem lub oprószamy skórką pomarańczową i rodzynkami.

Lukier:

Przesiany cukier puder wsypujemy do miski i rozcieramy go z wodą, stopniowo dodając wodę – tyle aby lukier był dość gęsty. Jeśli lukier będzie zbyt gęsty dodajemy odrobinę wody lub soku z cytryny, jeśli będzie zbyt rzadki dodajemy więcej cukru pudru. 

Przechowywanie:

Makowiec długo zachowuje świeżość, można go upiec już 2 dni przed świętami i przechowywać w chłodnym miejscu, przykryty np. ręczniczkiem. Można go również zamrozić – wystarczy owinąć go folią spożywczą i zamrozić. W celu odmrożenia wykładamy makowiec na blat w temperaturze pokojowej na około 2 godziny przed podaniem. Lukrujemy po całkowitym rozmrożeniu (mrożenie rozwadnia lukier). 

Makowiec tuż po upieczeniu...