Beza z orzechami laskowymi i kremem czekoladowym

… chrupiąca beza i aksamitny, czekoladowy krem – tort, który pobudza absolutnie wszystkie kubki smakowe :) Idealny balans słodkiej, lekko ciągnącej w środku, chrupiącej z zewnątrz bezy i pysznego, czekoladowego kremu… im bardziej gorzką czekoladę dodamy tym krem będzie bardziej wytrawny. Ja dałam 60 g. czekolady gorzkiej i 40 g. mlecznej, dlatego mój krem jest odrobinę jaśniejszy. Dodatkowo wzbogaciłam krem odrobiną spirytusu oraz wiśniami z syropu, które idealnie przełamały słodycz bezy. Po Tłustym Czwartku na pewno zostało Wam sporo białek po pieczeniu pączków – jeśli nie wiecie co z nimi zrobić to ta beza rozwiąże wszystkie wasze dylematy – smakuje jak najlepsza wersja domowej nutelli, czy potrzebujecie więcej rekomendacji? :)

Przepis pochodzi z tej strony.

Składniki:

Blaty bezowe:

- 150 g. podpieczonych orzechów laskowych (obranych ze skórki i zmielonych na proszek o konsystencji mąki)

- 5 białek

- 250 g. drobnego cukru do wypieków lub cukru zwykłego

- 1 łyżka winnego octu

Krem czekoladowy:

- 250 g. serka mascarpone

- 140 ml. śmietany kremówki 36 %

- 100 g. czekolady gorzkiej, roztopionej w kąpieli wodnej

- 1 łyżka spirytusu (opcjonalnie)

- kilka wiśni z syropu (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Białka ubijamy na sztywną pianę. Po chwili, stopniowo, łyżka po łyżce dodajemy do nich cukier, miksując pianę po każdym dodaniu cukru, aż do uzyskania lśniącej, sztywnej bezy. Następnie dodajemy ocet i jeszcze przez chwilę ucieramy masę mikserem. Na koniec dodajemy orzechy laskowe i delikatnie wmieszujemy je do piany z białek – łyżką lub szpatułką. Beza powinna być sztywna i gęsta.

Gotową pianę dzielimy na 2 równe części, przekładamy ją do dwóch tortownic o średnicy 18 – 20 cm. (u mnie 21 cm.) wyłożonych na dnie papierem do pieczenia, wyrównujemy powierzchnię, wstawiamy je do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni i pieczemy ok. 35 – 40 minut.

Bezy studzimy przez chwilę w uchylonym piekarniku, później na blacie. Gdy całkowicie wystygną okrajamy je od brzegów blaszki i wyjmujemy z formy.

Krem:

Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej i odstawiamy ją na bok, do lekkiego przestudzenia.

Śmietanę ubijamy mikserem, aż lekko zgęstnieje. Po chwili dodajemy do niej serek mascarpone i ubijamy przez chwilę oba składniki razem aż się połączą w gładką, jednolitą masę. Na koniec dodajemy lekko przestudzoną czekoladę i delikatnie wmieszujemy ją do masy – łyżką lub mikserem, krótko, tylko do połączenia składników. Ja na koniec dodałam do masy jeszcze spirytus.

Na paterze układamy pierwszy blat bezowy, rozsmarowujemy na nim równomiernie cały krem i przykrywamy go drugim blatem bezowym.

Bezę podajemy z owocami. Ja na krem wyłożyłam kilka wiśni z syropu, wierzch udekorowałam świeżymi truskawkami.

W trakcie przygotowań...