Krem maślany na bezie szwajcarskiej (Swiss Meringue Buttercream)

 … najlepszy krem do dekoracji ciast, tortów i muffinek. Dzięki dodatkowi białek jest lżejszy niż klasyczne, ciężkie masy maślane – jest delikatny, nie za słodki, rozpływający się w ustach… Smakował mi tak bardzo, że przy dekoracji tortu podjadałam go łyżeczką i myślę, że świetnie by pasował również jako krem do przekładania tortu. Jest naprawdę bajeczny, a przy użyciu odpowiednich tylek cukierniczych możemy z nim stworzyć po prostu cuda :) Bardzo go Wam polecam, przepis na krem jest Marthy Stewart, tłumaczenie Dororty, a tu macie tutoriale (wideo) kilku przykładowych dekoracji: róże, łezki, falbanki.

Składniki:

- 460 g. miękkiego masła, pokrojonego na małe kawałki

- 6 białek

- 1,5 szklanki cukru

- szczypta soli

- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

- odrobina barwnika różowego

Przygotowanie:

Białka (mogą być prosto z lodówki) umieszczamy w misie miksera, dodajemy szczyptę soli i cukier. Miskę ustawiamy nad parą wodną i cały czas podgrzewając, mieszamy białka rózgą, łyżką lub widelcem tak długo, aż cukier w białku całkowicie się rozpuści (najlepiej sprawdzić to organoleptycznie, rozcierając białka i cukier między palcami – nie powinno być wyczuwalnych ziarenek cukru). Jeśli miska z białkami (jak i białka z cukrem) mocno się zagrzeją, odstawiamy je do lekkiego przestudzenia.

Po tym czasie ubijamy białka z cukrem dokładnie w mikserze (końcówką do ubijania białek, przez około 10 minut), aż masa będzie bardzo gęsta, a beza całkowicie zimna.

Następnie stopniowo, kawałek po kawałku, dodajemy masło, cały czas miksując. Po pewnym czasie od rozpoczęcia ubijania masa będzie rzadsza i będzie wyglądała na zwarzoną – to oznaka, że wszystko jest ok i od otrzymania kremu dzieli nas już tylko kilka minut.

Krem ucieramy, aż wyraźnie zgęstnieje, dodajemy do niego ekstrakt z wanilii, odrobinę barwnika i jeszcze przez chwilę ucieramy masę mikserem.

Częścią maślanego kremu obsmarowujemy wierzch i boki tortu.

Resztę kremu przekładamy do rękawa cukierniczego i ozdobną tylką dekorujemy boki i wierzch tortu. Ja zrobiłam tort w róże (przy pomocy tylki 1M Wiltona) – róże zaczynamy zaplatać wokół tortu od dołu, kończąc na wierzchu tortu :)