Bezowy tort Dacquoise

… czyli słynny tort z cukierni Adama Sowy, o którym dyskutuje się prawie na każdym blogu. Nie jest to może oryginalna receptura, bo tą tajemnicę zna pewnie tylko sam mistrz, który wymyślił to cudo, ale jest naprawdę boski – ekstremalnie słodki, nadziany puszystym kremem, daktylami, i orzechami, a wszystko to w chrupiącej z zewnątrz i ciągnącej w środku bezie. Wygląda niesamowicie, a smakuje jeszcze lepiej, ale niestety znika w mgnieniu oka – każdy chce dokładkę :) Jest to wymarzony deser na eleganckie przyjęcie – będzie doskonałym zwięczeniem uroczystego obiadu lub kolacji i prawdziwą kropką nad i :)

Tort widziałam na wielu stronach, nie podaję konkretnego źródła, gdyż troszkę zmodyfikowałam przepis, ale z tego co pamiętam do zrobienia tego tortu zmobilizowały mnie zdjęcia z blogu Asiek. 

Aktualizacja: 14/04/2017 r. przepis został odrobinę zmodyfikowany, smak pozostaje ten sam – jak zawsze tort jest przeeepyszny ;)

Składniki:

Bezy:

- 6 białek, w temperaturze pokojowej

- szczypta soli

- 300 g. drobnego cukru
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- kilka kropli aromatu waniliowego (polecam firmy Delecta)

- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

- 8 daktyli

Krem:

- 250 g. mascarpone

- 200 ml. śmietany 36%

- 250 g. masy kajmakowej: gotowanego skondensowanego mleka słodzonego

- 1 szklanka pokrojonych bakalii (1/2 szklanki orzechów włoskich, 1/2 szklanki daktyli)

Dodatkowo:

- kakao (opcjonalnie)

- kilka orzechów

- kilka daktyli

Przygotowanie:

Beza:

Na dwie blaszki  układamy brązowy papier do pieczenia i odrysowujemy na nim okręgi o średnicy 21 – 26 cm. (przy pomocy cyrkla lub spodu od tortownicy).

Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodajemy sok z cytryny i aromat, a następnie powoli (po łyżce) cukier i ubijamy pianę, aż będzie gładka i błyszcząca. Na koniec dodajemy skrobię ziemniaczaną i jeszcze przez chwilę ucieramy całość mikserem – do pełnej sztywności białek. Daktyle kroimy na bardzo drobne kawałeczki, dodajemy je do białek i delikatnie mieszamy.
Białka dzielimy na dwie części i wykładamy na przygotowany papier, tak, aby bezy mieściły się w odrysowanych wcześniej okręgach.

Bezy wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni, na środkowy poziom piekarnika, przy użyciu funkcji termoobiegu, a po ok. 5 minutach zmniejszamy temperaturę do 130 stopni i pieczemy bezy jeszcze ok. 90 minut. Beza powinna się lekko przyrumienić i delikatnie popękać. Piekarnik wyłączamy, uchylamy drzwiczki i zostawiamy bezy do całkowitego wystygnięcia (najlepiej na całą noc).

Krem:

W jednym garnku dokładnie ucieramy serek mascarpone i masę kajmakową.

W drugim garnku ubijamy śmietanę i powoli dodajemy ją do masy kajmakowej. Bardzo delikatnie mieszamy i dodajemy przygotowane wcześniej orzechy oraz daktyle.

Na paterę układamy jedną bezę, równomiernie rozprowadzamy przygotowany krem, przykrywamy drugą bezą, dekorujemy kilkoma daktylami i orzechami i ewentualnie posypujemy wierzch odrobiną kakao.

Beza często bywa kapryśna – lubi pękać i kruszyć się podczas krojenia, ale taki już jej urok. Najlepiej kroić po prostu większe kawałki, a wszystkie niedociągnięcia estetyczne wynagrodzi nam jej fenomenalny smak :)