środa, 8 maja 2013

Zakwas - zaczyn FOTO: dokarmianie metodą 3 - stopniową

...zabierając się za zrobienie kolejnego chleba warto rozplanować, jak dokarmić zaczyn do naszego chleba, aby nie okazało się, że będziemy musieli wstać w środku nocy, aby dokarmić zakwas. Poniżej podaję przykładowy plan dokarmiania zakwasu metodą 3 – stopniową:

1 dzień
godz. 12:00
Wyjmujemy zakwas z lodówki (minimum 2 łyżki), zdejmujemy zewnętrzną skorupkę (jeśli się pojawiła), przekładamy do dużego pojemnika i odstawiamy w ciepłe miejsce, aby zakwas ocieplił się do temperatury pokojowej.
godz. 15:00
Do zakwasu dodajemy 120 g. mąki, 120 ml. ciepłej wody i odstawiamy go w ciepłe miejsce na ok. 6 godzin (u mnie temperatura ok. 30 stopni – zakwasy stały przy kominku).
godz. 21:00
Do zakwasu dodajemy 120 g. mąki, 120 ml. ciepłej wody i odstawiamy go w ciepłe miejsce na ok. 12 godzin (u mnie temperatura ok. 30 stopni – zakwasy stały przy kominku).
2 dzień
godz. 08:00
Do zakwasu dodajemy 120 g. mąki, 120 ml. ciepłej wody i odstawiamy go w ciepłe miejsce na ok. 4 godziny (u mnie temperatura ok. 30 stopni – zakwasy stały przy kominku).
godz. 12:00
… zabieramy się za robienie chleba :)

Nie trzymałam się ściśle podanych temperatur przy dokarmianiu zakwasu, a mimo to zakwas pracował naprawdę nieźle dlatego sądzę, że najważniejsze jest, aby zakwasy miały zapewnioną wysoką temperaturę :)
I na koniec galeria dokarmianego zakwasu żytniego i żytnio – razowego:
Zakwas żytni, wyjęty z lodówki, po dokarmieniu
Zakwas żytni, dokarmiany metodą 3 stopniową, po 6 godzinach (po 1 fazie)
Zakwas żytni po 11 godzinach (po 2 fazie)
Zakwas żytni po kolejnych 5 godzinach (po 3 fazie)
Ciasto z zakwasu żytniego po pierwszym wyrastaniu
Ciasto z zakwasu żytniego po drugim wyrastaniu
Zakwas żytnio - razowy, wyjęty z lodówki, po dokarmieniu
Zakwas żytnio - razowy, dokarmiany metodą 3 stopniową, po 6 godzinach (po 1 fazie)
Zakwas żytnio - razowy po 11 godzinach (po 2 fazie)
Zakwas żytnio - razowy po kolejnych 5 godzinach (po 3 fazie)
Zakwasy po 1 fazie:
1 - zakwas żytni
2 i 3 - zakwas żytnio - razowy
Zakwasy po 2 fazie:
1 - zakwas żytni
2 i 3 - zakwas żytnio - razowy
Zakwasy po 3 fazie:
1 - zakwas żytni
2 i 3 - zakwas żytnio - razowy

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz