Tort kajmakowy

… czyli puszysty i delikatny biszkopt z wyraźnie wyczuwalną orzechową nutą, przełożony karmelem i bitą śmietaną… Aby tort nabrał wilgoci naponczowany został mocną herbatą (w wersji dla dorosłych można naponczować go amaretto) i dla elegancji udekorowany został różami z kremu maślanego – całość tworzy genialne połączenie i na pewno skorzystam z tego przepisu jeszcze nie raz…

Pomysł na tort zaczerpnęłam ze strony mniammniam i zabrzmi to dość zabawnie ale dosłownie tak smakuje :) Mimo swojej prostoty i szybkiego przygotowania tort jest niesamowity, przepyszny, lekki, delikatny, słodki, ale jednocześnie nie przesłodzony, rozpływający się w ustach, a dodatkowo opleciony ozdobnym koszem i usłany różami wywołuje nie małe zdziwienie... Smacznego :) 

 

Składniki:

Biszkopt:

- 5 dużych jajek

- 1 szklanka cukru

- 1 łyżeczka cukru waniliowego

- 1,5 szklanki zmielonych na pył orzechów laskowych lub włoskich

- 1 szklanka mąki pszennej

Poncz:

- 1/2 szklanki mocnej, słodzonej herbaty Early Grey

Dodatkowo:

- 750 ml. dobrze schłodzonej śmietany kremówki 36 %

- 6 łyżek cukru pudru

- 3 śmietan – fixy

- 1 i 1/3 puszki kajmaku, tzw. gotowanego mleka skondensowanego słodzonego (~700 g.)

Krem maślany (Buttercream):

- 1 i 1/4 kostki miękkiego masła (250 g.)

- 3 – 4 szklanki przesianego cukru pudru

- 1 łyżka ekstraktu waniliowego

- 1/4 łyżki soli

- do 4 łyżek mleka lub śmietany kremówki (gęstej)

- barwniki spożywcze

Przygotowanie:

Biszkopt:

Białka ubijamy na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając cukier i cukier waniliowy. Gdy piana będzie sztywna dodajemy po kolei żółtka dalej ubijając masę mikserem.

Mąkę i orzechy przesiewamy do małej miseczki, bardzo delikatnie wmieszujemy je do ubitej masy (najlepiej drewnianą łyżką), przelewamy ciasto do tortownicy (21 – 24 cm.) wyłożonej papierem do pieczenia, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni (u mnie termoobieg + góra – dół) i pieczemy ok. 45 – 50 minut (do tzw. suchego patyczka).

Upieczony biszkopt wyjmujemy z piekarnika i razem z blachą upuszczamy go na podłogę z wysokości ok. 50 – 60 cm. (jeśli mamy na podłodze kafelki podkładamy ręcznik lub koc), a następnie ponownie wstawiamy biszkopt do uchylonego piekarnika i zostawiamy do całkowitego wystudzenia.

Po wyjęciu biszkoptu z piekarnika okrajamy go nożem od brzegów tortownicy, zdejmujemy obręcz i dzielimy biszkopt na 3 równe części.

Poncz:

Herbatę słodzimy, studzimy i przelewamy do spryskiwacza (jest to najprostszy i najwygodniejszy sposób na równomierne naponczowanie tortu).

Krem:

Dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy mikserem na średnich obrotach stopniowo dosypując cukier puder  i śmietan – fixy.

Masę kajmakową przekładamy do garnka i przez chwilę ubijamy mikserem, aż lekko „się rozluźni” i będzie miała na tyle luźną konsystencję, aby bez problemu dało się ją rozsmarować na biszkopcie.

Buttercream:

Miękkie masło ucieramy mikserem na średnich obrotach przez kilka minut, następnie dodajemy 3 szklanki cukru pudru, zmniejszamy obroty miksera na najniższe i ucieramy masę mikserem, aż masło dokładnie połączy się z cukrem. Po chwili dodajemy do masy sól, ekstrakt waniliowy, ok. 2 łyżki mleka lub śmietany, ponownie ustawiamy obroty miksera na średnie i ubijamy masę mikserem jeszcze przez ok. 3 minuty.

Jeśli masa potrzebuje bardziej sztywnej konsystencji dodajemy dodatkowo 1 szklankę cukru pudru, jeśli chcemy, aby była rzadsza – dodajemy odrobinę mleka lub śmietany.

Jeśli używamy barwniki dodajemy je na koniec i jeszcze przez chwilę ubijamy masę mikserem do momentu, aż barwnik dokładnie połączy się z kremem.    

Na paterze układamy pierwszy blat biszkoptu, spryskujemy go 1/3 ponczu, rozsmarowujemy połowę kajmaku, układamy połowę ubitej śmietany, w ten sam sposób układamy drugą warstwę tortu, przykrywamy wierzch trzecim blatem biszkoptu i spryskujemy go resztą ponczu.

Wierzch i boki tortu równomiernie smarujemy cienką warstwą kremu maślanego (jest to konieczne, aby dekoracja z kremu nie spłynęła z tortu) i wstawiamy tort do lodówki na ok. 2 kwadranse (krem w tym czasie również możemy włożyć do lodówki).

Po tym czasie wyjmujemy tort z lodówki, przekładamy brązowy krem do rękawa cukierniczego z końcówką z podłużnym, karbowanym wzorem (np. Wilton 47) i zaplatamy kosz (tutorial przedstawiający wykonanie kremowego kosza jest już u mnie na blogu). Następnie wymieniamy końcówkę na wzór głębokiej gwiazdki do wykonywania róż (najlepiej Wilton 1M), wkładamy do rękawa cukierniczego kremowy krem i zaczynamy ozdabiać tort różami, zaczynając od brzegów tortu, kończąc na środku.

Wierzch można dodatkowo udekorować cukrowymi kwiatuszkami.

Aby wykonać kosz i róże będziemy potrzebowali podwójnej ilości kremu maślanego – jedną klasyczną, kremową, a drugą czekoladową (czekoladowy buttercream).

Przed podaniem tort należy schłodzić minimum kilka godzin w lodówce (a najlepiej przez całą noc).