Czeski wiejski chleb (na zakwasie)

… bardzo smaczny, prosty i bezproblemowy chleb, który zawsze się udaje :) Jest naprawdę pyszny, miękki, puszysty, długo utrzymuje świeżość i smakuje jak taki tradycyjny, codzienny chleb z piekarni! Ma piękny, sprężysty miąższ, oraz chrupiącą skórkę i tylko jedną wadę: troszkę za szybko znika, ale to drobiazg – można upiec kolejny chlebek :) Część mąki pszennej możemy zastąpić mąką razową i otrzymamy w ten sposób troszkę inny, ale równie pyszny czeski chlebek razowy :)  

Przepis pochodzi z forum CinCin. Polecam! 

Składniki:

- 150 g. zakwasu żytniego

- 300 ml. letniej wody

- 400 g. mąki pszennej chlebowej

- 100 g. mąki żytniej jasnej

- 1,5 łyżeczki soli

- 1 łyżeczka drożdży suchych (4 g.) lub 8 g. drożdży świeżych (ja pominęłam)

Dodatkowo: (na błyszczącą, i lekko rumianą skórkę)

- 1 jajko

- 2 łyżki śmietany 30 – 36 %

Przygotowanie:

Wszystkie składniki wkładamy do miski miksera, wyrabiamy przez ok. 7 – 8 minut (ciasto powinno być luźne i lepkie), przykrywamy miskę folią, odstawiamy na 10 minut, by ciasto odpoczęło, a następnie ponownie wyrabiamy przez ok. 5 minut, by było elastyczne (ja wyrabiałam ciasto rękoma).

Wyrośnięte ciasto odstawiamy na 2 – 2,5 godziny do wyrośnięcia w ciepłe miejsce (ja raz odgazowałam ciasto, ale chyba jest to zbędne, ponieważ ciasto jest dość luźne i bardzo trudno to zrobić).

Po wyrośnięciu za pomocą drewnianej szpatułki przekładamy ciasto do blaszki – keksówki (u mnie 8 x 21 cm.) wyłożonej papierem do pieczenia i oprószonej mąką, a następnie odstawiamy do ponownego wyrośnięcia (na ok.  2 – 3 godziny).

Przed pieczeniem delikatnie smarujemy wierzch chleba odrobiną jajka roztrzepanego ze śmietaną, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 230 stopni (na dolną półkę piekarnika) i pieczemy ok. 40 – 45 minut (w trakcie pieczenia dwukrotnie spryskujemy wierzch chleba zimną wodą – mniej więcej w połowie pieczenia i ok. 5 minut przed końcem). Ostatnie 5 – 10 minut pieczenia możemy dopiekać chleb bez formy.

Upieczony chleb spryskujemy 1 – 2 razy zimną wodą, a następnie studzimy zawinięty w bawełnianą ściereczkę.