Makaronowe ABC

Na początek kilka ciekawostek:

- 25 października każdego roku świętujemy Światowy Dzień Makaronu.

- Najdłuższa nitka na świecie pochodzi z Chin i ma aż 1 m. długości.

- Przeciętnie, w ciągu roku, Polak zjada 5 kg. makaronu, natomiast Włoch – aż 28 kg.

- Pod względem ilości zjadanego makaronu Polska, w stosunku do całego świata,  uklasyfikowała się na 19 miejscu.

- We Włoszech istnieje ponad 350 kształtów makaronu.

- Najstarszy makaron został znaleziony na kontynencie azjatyckim i ma 4000 lat.

Rodzaje najpopularniejszych makaronów:

Rodzajów makaronu jest tyle, że uginają się pod nim sklepowe półki.  Nie sposób wymienić je wszystkie, dlatego przedstawiam tylko najpopularniejsze z nich:

- makaron nitki – czyli klasyk polskiej kuchni, nie ma rosołu bez makaronu nitki :);

- spaghetti – makaron w kształcie długich, prostych i grubych nitek. Dobrze ugotowane spaghetti powinno być al dente czyli lekko twarde, ale nie surowe. Makaron spaghetti podaje się zazwyczaj w formie zapiekanek lub z różnego rodzaju sosami (najpopularniejsze to bolognese i carbonara) oraz mięsem mielonym. Makaron spaghetti wkręca się do wody , nie powinno się go łamać;

- fusili, czyli świderki – czyli popularne skręcane makarony, długie lub krótkie, o różnej grubości, idealne do zapiekanek, sałatek, mięs i zup;

- cannelloni – makaronowe rurki o średnicy 2 – 3 cm i długości ok. 10 cm, idealny do nadziewania, najczęściej mięsem mielonym, pyszny z  sosem beszamelowym lub posypany żółtym serem;

- lasagne – to znane wszystkim płaty makaronowe różnej wielkości, piętrowy przysmak do przekładania na przemian z mięsem i różnymi sosami;

- penne czyli pióra, wszystkim doskonale znane ukośnie ucięte rurki, karbowane lub gładkie, idealne do zapiekanek z gęstymi sosami;

- conchiglie, makaron o kształcie dużych muszli, wspaniały do nadziewania zarówno mięsem jak i różnymi farszami;

- farfalle, czyli znane wszystkim kokardki lub motylki, często z ząbkowanymi brzegami, idealne do sosów, sałatek, gulaszu i zup;

- ravioli – to makaronowe pierożki, najczęściej kwadratowe, nadziewane bardzo różnorodnym farszem;

- tagliatelle, czyli płaskie i długie wstążki, formowane w gniazda, idealne do sosu bolognese. 

Podział makaronów w zależności od użytych składników:

- makaron bez dodatku jaj;

- makaron jajeczny: 1 jajko na 1 kg. mąki;

- makaron dwujajeczny: 2 jajka na 1 kg. maki;

- makaron czterojajeczny: 4 jajka na 1 kg. maki;

- makaron pięciojajeczny: 5 jajek na 1 kg. mąki;

- makaron ośmiojajeczny: 8 jajek na 1 kg. mąki;

- inne, np.  z dodatkiem drożdży, mleka, koncentratów białkowych lub odtłuszczonego twarogu.

Przechowywanie makaronu

Makaron kupiony w sklepie przechowujemy w suchym, chłodnym i nienasłonecznionym miejscu. Po otwarciu przesypujemy go do słoika lub pojemnika próżniowego i szczelnie zamykamy. Taki makaron możemy przechowywać do roku czasu.

Makaron domowy możemy zamrozić (zawijając go w podwójną folię spożywczą) lub  przechowywać w stanie surowym, tzn. po zagnieceniu i pokrojeniu ciasta, odstawiamy je do całkowitego wysuszenia, lekko oprószamy mąką i przekładamy do papierowych torebek lub zamykanego słoika. Taki makaron możemy przechowywać nawet kilka tygodni. Należy jednak pamiętać, że gotuje się go odrobinę dłużej, niż normalnie. Mrożony makaron gotujemy bez rozmrażania.

Jak prawidłowo ugotować makaron?

- Garnek do gotowania powinien być na tyle duży, aby makaron swobodnie w nim pływał. Największym błędem przy gotowaniu makaronu jest gotowanie go na miękko – makaron musi być al dente, czyli delikatnie twardy.

- Na 1 litr wody powinniśmy użyć 100 g. makaronu.

- Przed zagotowaniem wody, warto dodać odrobinę oliwy, oleju lub masła: 1 łyżka na 5 litrów wody – poprawi to walory smakowe naszego makaronu.

- Na każdy litr wrzątku dodajemy 8 g. soli – 1 płaską łyżeczkę.

- Podczas gotowania należy mieszać makaron od czasu do czasu, aby nie przywarł do garnka.

- Czas gotowania makaronu zależy od jego rodzaju, kształtu i grubości makaronu, zawsze jest podany na opakowaniu i należy go skrupulatnie przestrzegać.

- Na początku makaron gotujemy w wysokiej temperaturze, później ją obniżamy, aby kluski się nie rozgotowały.

- Makaron gotujemy bez przykrywki.

- Jeśli makaron będzie podawany na ciepło – nie przelewamy go zimną wodą.

Dlaczego makaron powinien być al dente ?

Z kilku prostych powodów:

- Makaron al dente rekomendowany jest dla osób prowadzących zdrowy tryb życia oraz przebywających na diecie.

- Makaron al dente  zawiera w swoim składzie najwięcej wartościowych składników i błonnik, a węglowodany uwalniają się dużo wolniej.

- Rozgotowany makaron podwyższa poziom cukru we krwi, uwalnia insulinę i przyczynia się do nadmiernego tycia.

Wygląd i wartości odżywcze makaronu    
Makaron to przede wszystkim bogate źródło węglowodanów, które stanowią ok. 65 – 80 % masy. Reszta to w dużej części białko (10 – 15%) oraz  tłuszcze, witaminy, minerały i błonnik.

Czy makaron tuczy? Generalnie rzecz biorąc nie! 100 g. suchego makaronu zawiera około 370 kcal,  ale po ugotowaniu makaron pęcznieje i zwiększa swoją masę 2 – 3 razy , i mamy wówczas już aż 200 – 300 g. makaronu.

Makaron dobrej jakości powinien mieć kremową lub jasnożółtą barwę, gładką powierzchnię, nie powinien się zbytnio kruszyć, jest elastyczny, nie skleja się i nie ciemnieje.