Babeczki czekoladowo - korzenne z powidłami

… czyli puszyste, wilgotne i mocno czekoladowe babeczki ze słodkimi, rozpływającymi się w środku powidłami śliwkowymi :) Są rewelacyjne, pięknie pachną, a przez korzenny dodatek kojarzą się ze świętami, ale są tak pyszne, że Ci, którzy je wypróbują robią je dużo, dużo częściej, niż tylko na święta :) Że pyszne to mało powiedziane, że obłędne to za mało, że nieziemskie to też za mało – to chyba najlepsze babeczki jakie jadłam i piekłam! W cukierni takich nie znajdziecie… uwaga – są mocno uzależniające, odradzam robienie z połowy porcji :)

Przepis pochodzi ze strony Moje Wypieki.

 

Składniki: (na 12 babeczek)

- 2/3 szklanki i 2 łyżki mąki pszennej

- 2 łyżeczki cynamonu (u mnie 1,5 łyżeczki Kamis)

- 1 płaska łyżka przyprawy korzennej do piernika 

- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej (ja pominęłam)

- 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

- 120 g. masła

- 55 g. gorzkiej czekolady

- 1/2 szklanki kakao (u mnie 2 pełne łyżki)

- 2 duże jajka

- 3/4 szklanki jasnego brązowego cukru

- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (u mnie aromat waniliowy)

- 1/2 szklanki kwaśnej śmietany 18%

- 3/4 - 1 szklanka powideł śliwkowych

Polewa:
- 240 g. mlecznej czekolady

- 2 łyżki oleju

Przygotowanie:
Babeczki:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę pszenną, cynamon, przyprawę korzenną, sodę, oraz proszek  łączymy i przesiewamy przez sitko.

W dużym garnku roztapiamy masło, zdejmujemy je z palnika, dodajemy posiekaną na drobne kawałki czekoladę i odstawiamy do jej roztopienia, mieszając pod koniec. Następnie dodajemy przesiane kakao, mieszamy masę i odstawiamy do lekkiego przestudzenia.

Jajko z cukrem ubijamy mikserem do puszystości, dodajemy ekstrakt z wanilii, ubijamy, dodajemy masę czekoladową i dokładnie ucieramy. Na koniec dodajemy śmietanę, na zmianę z suchymi składnikami, mieszając łyżką tylko do połączenia składników.

Formę do muffinek wykładamy papilotkami, wykładamy część masy, wyrównujemy ją mokrą łyżką, na środek wykładamy pełną łyżeczkę powideł i przykrywamy je drugą częścią ciasta czekoladowego. Wierzch babeczek ponownie wyrównujemy mokrą łyżką, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 170 stopni (bez termoobiegu) i pieczemy przez ok. 20 – 22 minuty, do tzw. suchego patyczka (u mnie 22 minuty przy użyciu funkcji góra – dół + 8 minut na termoobiegu + góra – dół).

Polewa:
Czekoladę i oliwę roztapiamy w kąpieli wodnej, smarujemy babeczki i odstawiamy je na kratkę, aby czekolada zastygła. Wierzch możemy dodatkowo dowolnie udekorować.